有人测算，山西人每年人均食醋10公斤，高出其它地区好几倍。山西人为什么爱吃醋?有的说山西省内不少地方的水，碱性大，吃醋可以起到酸碱中和的作用；有的说这里人爱吃面条、拌凉菜，调点醋，味道好，又便于消化；还有人说因为当地家家户户取暖、做饭多烧煤炭，吃醋可以消减煤气。然而，更重要的是山西酿醋有悠久的历史，规模大，味道纯，吃醋条件"得天独厚"，吸引着一代一代的山西人不得不吃醋。

　　老陈醋不仅是调味佳品，它除含有大量醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、烟酸、甘油、氨基酸；糖、盐类以及醛类化合物，食醋能融解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，在炒菜时可保护维生素少受损失，在烧鱼或煮肉时能除去腥味或快熟。在医疗方面，醋有破血换，除坚积、消食、杀菌等功用。近年来，人们又发现醋对治疗高血压、皮肤病、风湿性腰腿痛及感冒、脱发诸病，均颇有疗效。难怪不仅山西人善食醋，就是外地来客也要买几瓶老陈醋，以品尝品尝风味。清徐老陈醋，以颗粒饱满，含淀粉量高的优质高梁为主要原料酿制而成。原料配方一般是高梁I00斤，大曲50斤，谷糠肋斤，麦麸30斤，食盐5斤，花椒4两，可生产250斤淋醋。老陈醋有一套精湛的酿造工艺，被概括为"五绝技艺"，这就是采用红心大曲、低温浓缪发酵、高温快速醋化、温火薰拷醋醅，伏晒抽水陈酿。它的特服色泽黑紫，体态清亮，食之绵酸，回味长久。