吃情岁月：白白嫩嫩的牛奶宴_新浪生活

吃情岁月：白白嫩嫩的牛奶宴

http://life.sina.com.cn 2003年09月28日10:59 信息时报

送走了烈日炎炎的夏天，迎来秋凉进宝的金秋，爱美的广州人在送走夏天的同时，同样希望把夏天晒出的一身古铜送走。市面上，美白的用品虽然很多，但都是从外到内的治标之法，而健康的牛奶宴则是真正实现从内到外的美白治本之法。最近许多酒楼食肆都推出这些用白白嫩嫩的牛奶做成的菜肴。　　牛奶做菜除了具有一如外表的美白功效外，还有其与众不同的独特美味，把原来平平无奇的家常菜摇身一变，化作跟牛奶相得益彰的人间美味。　　沙湾炒牛奶　　说到牛奶宴，就不能不说沙湾炒牛奶这道菜。一般炒菜都避免不了干硬的口感，炒牛奶的口感却像蒸蛋一样柔软，加上胗肝、冬菇等切粒作为配料，和牛奶炒好后撒上榄仁，口感甘香软滑。　　牛奶炖竹丝鸡　　这个炖汤用的材料主要是竹丝鸡、牛奶和一些配料，端上一看通常是黑白分明，看着就爽利。脱去白毛的竹丝鸡一身漆黑的骨肉，与纯白的牛奶放在一起炖就像是黑白双煞一样。滋补养颜的竹丝鸡加上有美白功效的牛奶，真是令爱白的你爱不释口，再加上泡过了“牛奶浴”之后的竹丝鸡肉香滑嫩口，而汤水则香浓可口，是吃牛奶宴不可缺少的一道菜。　　牛奶蒸蛋　　两种同样滑溜的材料有独特的相处之道：牛奶蒸得凝固起来，而三只蛋黄只是半熟，勺子一碰，蛋黄一下子渗入牛奶里，蛋香奶香融于一体，又能各自“保持自我”。一勺进嘴，牛奶的香浓使得正是火候的水蛋变得加倍的水滑，有如出生的婴儿的肌肤一般。听店子的东主说，这种小菜其实自己在家也能做，关键是要牛奶够浓，但不能放太多，多了蒸出来就变了蛋水而不是水蛋，但少了也不行，牛奶放少了蒸出来的蛋就不水滑了，还要看好火候，多吃这个菜，保准爱美的人的肌肤能像婴儿般白嫩。　　牛奶镬仔浸鱼头　　吃鱼可以美白是人所共知的了，用牛奶浸熟的鱼头就更是美白中的极品，更能清肝明目。在牛奶中加入几片生姜，把鱼身上微腥味辟除，牛奶中除了鱼的鲜甜更有生姜的清香，其味其香缠绕舌尖。　　牛奶烩菌菇　　时下喜欢吃菌菇宴的人很多，那用牛奶烩出来的菌菇不知道大家又吃过没有，菌类食物本来就有其独特的清甜和清香的味道，烩入牛奶，牛奶的香浓就会被菌菇吸收，反之菌菇的香味也混入牛奶当中，不但菌菇香甜可口，就连烩出来的汁液也能令人食指大动。　　牛奶上汤鱼皮角　　吃了那么多的牛奶菜式，也该是上主食的时候了，主人家给大家上了一个牛奶上汤鱼皮角。鱼皮角的制作方法就是用鱼皮包着用猪肉为主的材料，做成一只只小饺子状。鱼皮角一口一只刚好，咬起来爽口弹牙，加之用牛奶煮熟上桌，牛奶的香味入侵到肉馅之中。主人家告诉记者，用牛奶只煮鱼皮角不煮饺子或其他的东西是因为，鱼皮角的外皮是用鱼皮做的，加热后外皮既不容易煮烂，同时牛奶的香味又能渗入到肉馅当中。　　选奶小贴士：　　末了，记者再教给大家一个鉴别纯牛奶的方法是：将水烧开后加几滴白醋，把一勺水牛奶放进水中，就会迅速形成一团絮，团越大说明牛奶越纯，反之就是加水。