今天的番鸭，早已开枝散叶地遍布大江南北，成为农民们养殖致富的工具。而其中的某只番鸭，被分出了一半身子，成就了这款住家菜“番鸭焖浮皮”。吃起来，番鸭鲜甜、浮皮软滑，尤其是浮皮在狂吮鸭汁后，更加鲜美可口。

　　若担心鸭贩子把土鸭当作番鸭来叫卖，可凭鸭头是否生长了疣瘤这一外表特征来判断真伪，有疣瘤则是番鸭。砍番鸭成一件一件，洗干净，放入热铁锅里爆炒，事先不要放油，然后盛起；另急火烧锅，用2茶匙花生油爆姜片，倒入爆香的番鸭件，再炒一会则洒上花雕酒，添水就可以焖煮半小时。调味上碟前，再放入已经用冷水泡发至松软、洗净并切件的猪浮皮，焖煮5分钟，就弄好了今晚这一款滋阴养颜、惹味可口的住家菜。

　　有些地方为了取悦市场，将番鸭美其名为肉鸳鸯、鸳鸯雁等。其实，是否鸳鸯难度很重要吗?还不是番鸭一只?!它属鸭科中的杂食性肉用家禽，前尖窄，呈长椭圆形、头大、颈短、嘴短而狭，喙内锯齿发达。由于番鸭

　　猪浮皮之所以与番鸭搭配，是因为多孔松软的猪浮皮可以吸收鸭汁。如果在市场上挑选猪浮皮，建议买那些用细砂爆炒猪皮而成的猪浮皮，因为它们不像那些用油炸过的猪浮皮那样，既油腻又容易产生油异味，只是要反复冲洗，才能将浮孔里的细砂冲洗干净。品尝“浮皮猪红汤”和“艇仔粥”时，若没有猪浮皮块和猪浮皮丝衬托这两款广东著名小吃，本地食客就会摔碗而走。

　　时下，一些人把从海外