海虾肉碎浸胜瓜

豉油王腩仔肉

　　在充满洋人餐厅的苏豪区边缘——中环士丹顿街，有一间足有五十年历史的“牛记”茶餐厅，菜式非常有家庭色彩，材料简单，大多数熟客都会在附近蒲完才来到“牛记”吃晚饭。简单的门面装修与周围高调的酒吧西餐厅对比强烈，有点隔岸观火的况味。每当夜幕降临，老板就会在门前的大空地半空挂起七彩灯泡，就像嘉年华会，热热闹闹的，很有香港民间的味道。

　　“牛记”第一代开业于1951年，最初是经营冰室餐厅，因为老板名叫梁牛，“牛记”由此得名，至今店内还保持着五十几年前食馆的经营牌照。第二代“牛记”转型为茶居，到了1996年由现时老板接手，日间卖奶茶咖啡，晚上卖小炒。老板经常站在店前与路过的街坊聊上几句，轻描淡写的邻里情，在中环这等旧区依稀还保存着。

　　老板一家大小都在餐厅帮手，老板娘负责铺前厨房，煮面煲汤样样精通；两个儿子也在场帮助招呼客人和收拾东西。“牛记”价格实在，一碗例汤7块钱，虽然不是什么老火汤或名贵炖汤，而是简单的汤水如黄瓜煲排骨，但却充满住家温馨的风味，没放味精，有点阿妈汤水的感觉。

　　老板娘亲自下厨，她煮的一味“清汤腩”据说很卖座。所选的坑腩肥瘦相间适中，片片厚度相同，配以清汤焖炖3个小时，逼出牛腩肥油香味融合在汤里，令腩身软而有咬劲，非常惹味。而精华所在却是底层的萝卜，吸收了牛腩的油香又发挥了萝卜原有的清甜，令汤汁更具诱惑力，真是一举两得，送酒送饭都是一流！同样的做法还有一味海虾肉碎浸胜瓜，材料虽然简单，但有家庭小炒风味。海虾新鲜而野味，混合肉碎、胜瓜以清汤浸成，最底层还是韩国萝卜，味甜软熟没有渣，原因是在浸的过程中，萝卜吸收了汤中海鲜的香甜与其他食物的精华，令人回味无穷！

　　晚上最火爆的是八、九点钟，通常是家庭客为多。一大班老友记坐在一起喝杯啤酒，来一个豉油王腩仔肉，虽然看起来油腻非常，但是豉油鲜甜，腩肉肥瘦相间，各位女士切记千万不要咬去肥肉，否则就品不出个中美味了。如果你的“五脏庙”还有空位，一定要试清蒸长洲三宝和咸蛋肉碎炒凉瓜，好食得连吞三碗饭都不在话下！(图文/关志泉)