新浪网友：住在皂君庙

　　西北地区俺去过兰州和西安，当然又是大饱口腹之欲，下面先说说兰州的小吃。兰州地处于甘肃的东南部，与西安较近，自古有“金城”的称谓，已经建城500年左右，自然其小吃也发展的很有历史，除去昨天说到的牛肉面，兰州还有若干比较知名的小吃。

　　1、凉皮：又名“酿皮”，采用水洗面团的方法，将整团的面在水中洗，面汤用隔水蒸的办法制成凉皮，最后面团剩下的就是面筋了。吃法很简单，醋辣椒芥末香油(芝麻酱)蒜汁芫荽等调料调配好就可以，当然不能忘了精华--面筋，俺每次可是要加了又加的。兰州的凉皮有名的是高旦凉皮，买家很多。卖凉皮的均是武林高手，刀功都出神入化，人人佩有一把长度差不多有半米的宽刀，一张直径接近1米半的凉皮圆张，在他们手下不过30秒就化为宽度均匀的凉皮了。每次去买都看得我翘舌不下。

　　2、灰豆子和甜醅子：此二者为兰州所特有的小吃。采用的制作方法类似，但是原料不同。灰豆子采用的是煮好的红小豆，而甜醅子采用的是蒸熟的大麦。在天气一天天热起来的时候，将上面所提到的两种原料拌入甜酒药，进行发酵，3-4天即成，主要的特点是清热解暑，是绝对不需要加入糖的，发酵产生的葡萄糖可以满足你的营养需要了。

　　3、浆水面：没到过兰州的人是不知道什么叫做“浆水”的，浆水采用的也是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，兰州人就用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入芹菜叶，发酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水，煮沸，即可以下面。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。

　　4、三泡台：兰州的饮茶历史很长，其中最有名的就是这三泡台。采用上好的春尖茶、桂圆、大枣、包核杏、冰糖等制成的三泡台是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。用独特的盖碗冲泡，头一遍是茶香，二一遍是糖甜，第三遍就是桂圆的甜味了，一碗茶泡个5、6个小时是很正常的。通常是饭后大家坐在一起品茗聊天，其乐融融。

　　除此比较有兰州特色的小吃之外，兰州还有很多小吃。比如烤羊肉、大饼夹腊肉、砂锅、羊杂、炒田螺等等，不一而足。不写了，俺要躲到一边流口水去了。

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