吃在湖北细嚼慢咽“刁子鱼”_新浪生活

吃在湖北细嚼慢咽“刁子鱼”

http://life.sina.com.cn 2003年09月26日10:56 信息时报

刁子鱼　　你准备去吃湖北菜之前最好先了解一下它的特点，其菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯。菜式的风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜最具特色，用芡薄、味清纯，易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。　　莲藕知季节　　莲藕，被师傅形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多，质量之优均为全国之魁。湖北洪湖地区的莲藕据说是最好吃的莲藕，价格当然不菲，市面上时有冒牌货以次充好。吃湖北藕最佳的时节是在中秋，时节没到口感不好。　　产自湖北的莲藕不但口味比北方的好吃很多，鄂地的厨师也都会做藕菜。这个季节可以吃藕带，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕，过7月底藕带就没有了。湖北家宴上还有一道名菜就是排骨莲藕汤，用莲藕、排骨炖出一锅浓汤，如果洒上少许葱花，味道更加清香爽口。　　湖北水源丰富，大大小小的江河湖泊数不胜数，鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。有名的武昌鱼，是鳊鱼的一种，鱼肉质细嫩、脂肪丰富，可能其名声在外，湖北遍地都能见其踪影，也就成了见怪不怪的美食。在紫菜苔吃鱼，鱼的种类和做法都不少。刁子鱼你可能没听说过，型如柳叶般，肉质鲜美，一根根木棍串着一条，卖相可人，但吃法比较“精致”，刁子鱼本身很多小鱼刺，需细嚼慢咽。