觅食香港：川菜满江红(图)_新浪生活

觅食香港：川菜满江红(图)

http://life.sina.com.cn 2003年09月25日10:51 羊城晚报

水煮鱼　　郭沫若写道：“少年时代吃四川白砍鸡，白生生的鸡块，红殷殷的油辣子，想起来就口水长流……”一道菜能和文人挂钩，可想而知川菜有着何等的诱惑力。据称有“三香三椒三料，七滋八味九杂”的特点。　　位于香港铜锣湾地铁站A出口附近新开的一间川菜馆，周末店外常有人龙排队等位。于是按捺不住好奇心，决定一探究竟。幸好朋友醒目提早定位，要不然等上一个小时也不出奇。这“满江红”川菜馆分两层，楼下售卖各种由四川来的酱料和小食，这是由于老板在港找不到四川材料回家自煮，于是决定在楼下开个杂货店，让爱吃川菜的朋友可买回家自制。楼上环境宽敞，还有街景位置，家具和装修多以藤木为主，古香古色。　　试过这里的水煮鱼，才深深体会川菜其实强调百菜百味，而不可一味靠辣，在“善用辣，巧用麻”的调配基础上，还能吃出食物的真味。面前满盘的红辣椒，连鱼也看不见，嘴里已忍不住发出“嘶啦”声。拨开由贵州椒、子弹椒、花椒组成的椒堆，才见到嫩白嫩白的鱼片，有种“众里寻她千百度”的兴奋。夹一块鱼肉入口，辣味和麻味在每个味蕾上散发，仿佛浑身毛孔贲张，汗直往外冒。我怀疑，吃得猴急之时，连舌头都会给烫直！值得赞叹的是辣味过后，仍有鱼的香甜，这一点比起许多川菜馆做的水煮鱼要更胜一筹！在这里我要提醒各位喜欢吃水煮鱼的朋友，品尝水煮鱼时千万要小心观察油的透明和浑浊程度，以免被辣味迷惑而忽略了油的食用卫生，因为有些不法的商人瞄准了水煮鱼的辣味可做掩饰，为了减低成本而不顾消费者利益使用回收的剩油。　　店里的另一招牌菜是红油麻辣鸡，不可不试。提醒一句，在这里即时轮候可以把联系电话留下，有座位时餐馆会致电你。