终于在曲阳路上的“川妹子”发现了这些“小家伙”。店里整鱼缸的全是这种小鱼，店家说，它们全是空运来的。在成都、重庆，吃黄辣丁早已是火爆得不得了。

　　听捞鱼的伙计讲，黄辣丁长在四川乐山金沙江、大渡河、清衣江三江汇合的大佛脚下，那儿的溪水特别清澈，所以没一点泥腥味。细看，它个头不大，只有8-10厘米长，比上海的“昂刺鱼”小些。

　　黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。

　　留心一下那个锅子，特别有创意，用两个脸盆倒扣着，鲜活的黄辣丁一下锅，连跳起的机会都没有。

　　吃鱼也会上瘾，除了“黄辣丁”，我们还发现了个好去处，就是“来来火锅”。那儿鱼头只只新鲜，没有“河泥腥”，而且个头奇大无比，(吃时得称分量买)。老板还挺会别出心裁，特地在汤底里放了不少“中药”，什么党参、黄芪，很补的！

　　爱吃鱼头的都笑称自己是“人精”——说来一点没错，鱼呼吸、吃东西都离不开张嘴动腮，那里是“活肉”，肉质细腻有弹性，绝对是鱼的精华。

　　提醒一句，鱼头的吃法有讲究，得花“庖丁解牛”的功夫。我把它归纳为3个经典动作：含、吮、吻——鱼眼得“含”，等外层溶化后，里面的眼珠即使硬，却不失弹性；鱼脑、鱼髓用“吮”，才能保证“滴水不漏”；鱼唇用“吻”，这是吃鱼头最关键的，当轻触鱼唇时，唇齿间的鲜滑感才能经久不去。

　　还有个建议，吃鱼头火锅最好在鱼头下汤八分时吃，那时鱼肉刚刚熟而且还嫩，口感上乘。之后，也一点不影响继续涮羊肉、肥牛……当然，喜欢吃豆腐的人，事前往火锅里摆几块豆腐，那才是当之无愧的美妙——俗话说得好么，“千煮豆腐万煮鱼”。

　　实在舍不得那些浓白的汤底，我提出倒出一部分打包回家。别人不晓得，冬天，最有味道的一种吃法就是吃鱼头的汤冻，回家就把盛器摆在阳台上，效果和