基围虾

　　眼下正是基围虾大量上市的季节，由于价廉物美，深受人们喜爱。

　　基围虾做菜，最常见的是在开水锅里加调料、黄酒、葱结、姜片、胡椒粉、盐、少许味精，然后倒入基围虾一焯即起，配上自己喜爱的各种调味料即可，做成“白灼”基围虾。

　　也可做成“干烧基围虾”，最好买个大的基围虾，剪去须脚，放入6成的油锅里倒入基围虾爆炒一下，待用，锅中留底油，放入肉酱50克(500克虾配50克肉酱)煸炒后加四川豆瓣酱、泡辣椒、蒜泥、姜末、葱花、酒酿50克，美极酱油、糖、味精、胡椒粉、笋丁或茭白丁50克，加少许水倒入爆炒过的虾，推匀后大火烧开，小火焖5分钟，勾芡、淋麻油即可装盘上桌，味道绝不比“干烧明虾”逊色，而价格只是明虾的一个零头。

　　如剥肉做成“清炒虾仁”，由于个头大，比“清炒河虾仁”或“海虾仁”更有卖相，只只弹眼落睛。

　　拣个头最大的基围虾，剥壳留尾肉部分批开后用黄酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、蛋清浸渍五分钟，拍干粉油炸，谓之炸虾排。还可以不拍干粉，直接粘上白芝麻或黑芝麻，也可以粘上椰子粉进行油炸，成品外脆里嫩鲜香无比。这里所介绍的几种制作法都非常方便，有兴趣双休日在家试试看。

　　(文/王宏玺)

　　基围虾除上述吃法外，还可糟着吃。

　　热糟基围虾，糟香浓郁，虾肉细嫩有弹性、咸鲜带甜，别具风味，是夏秋佐酒下饭的佳肴。

　　其制法简便：将活基围虾300克剪去须脚洗净滤干，锅内放油少许烧热，放入虾翻炒，倒入瓶装糟卤100克，加白糖半汤匙，待虾身弯曲色红，加味精淋少许麻油即成。

　　同样用此法还可烹制热糟河虾、热糟草虾。(文/东宝)