新浪网友：艾英

　　我这次到新疆，主要是去拜访我们鲁迅文学院的同学谢家贵的。他在喀什农三师宣传部工作，是新疆著名的作家，他的“沙暴”已被改编成电视剧，据说不久将开机。我到乌鲁木齐的时候，正赶上农三师在那里办新闻写作学习班。我既然是家贵的同学，按照农垦战士的传统，我理所当然地成了学习班同学们的同学了，他们也随着家贵叫我大姐，课余时间我们一起聊天、旅游、吃馕烤肉、吃手抓羊肉、吃抓饭、打牌，和这些年轻人在一起，我也常常忘记了自己的年龄。农三师宣传部的安部长，年轻干练。尽管他工作繁忙，但常常忙里偷闲，吃饭时总是叫上我，借机聊聊他们农三师。

　　第一次是他请我吃昆仑雪蟹，那是他们农三师小海子水库培育的。小海子水库位于塔克拉玛干沙漠的北缘，巴楚县境内，马扎山下，叶尔羌河下游，是新疆最大的平原水库。145平方公里的水库内养殖着十几种鱼类，还有淡水虾、河蚌、田螺、古巴牛蛙等，昆仑雪蟹是他们近年培殖的。雪蟹的个头与大闸蟹差不多，但看起来更秀气一些。他拿起一个雪蟹对我讲，我们的雪蟹一般150克，大一些的有200克，最大的也就是300克左右。我们把雪蟹与内地知名的蟹作过比较，说着他把蟹翻过来肚皮朝上，我们的蟹肚皮雪白，找不到一个锈斑和黑点，因为我们的鱼虾和蟹都是用昆仑山的雪水养育的，没有污染。至于味道，我不用多说，您自己尝，之后给我们下个结论吧。

　　他递给我一只母蟹，我先把蟹盖掀开，桔红的蟹黄满满当当地呈现在我眼前，我没用佐料，把蟹黄蟹肉一点点一点点放在嘴里细细品尝，那鲜味就像雨后天空云破处，天青色中不带一丝纤尘一样，纯净得让人感动。之后我又用姜汁蘸着吃，姜汁又给鲜香的蟹肉增色不少。我海蟹河蟹吃了几十年，这是我在西北第一次吃雪蟹，雪蟹的味道这么纯正，这是我没有想到的。我心中不由得感慨，西北

　　学习班就要结束了，学员们就要返回南疆了，临行前，安部长请大家吃拌面，我也在其中。拌面就是风靡内地的新疆拉条子，宽宽的拉条子，拌上用羊肉丁青辣椒

　　看一个电视节目，说的是一位搞音乐的老秦在悉尼搞了一个拉面馆，现拉现下，很受当地居民的欢迎，生意越做越大。看完了节目，也没弄清楚他做的是兰州牛肉拉面还是新疆拌面，不过我推测，

　　那天，安部长自己已吃完便饭，便坐在那里看着大家吃拌面，不时招呼加菜上茶。看着这个场面，我不由得有些感动，这是一碗友情拌面啊，是领导对部下关怀最贴切的体现，大概这又是老军垦战士留下的传统吧。细算起来，从第一代军垦战士开发新疆，到安部长这一代应该是第二代，不少学员们大概是第三代了，新疆能有今天，军垦战士功不可没。兵团城市如石河子、阿拉尔、北屯、奎屯、五家渠就是军垦战士的丰碑。我的心无形中也和兵团战士拉近了。

　　新疆的大盘鸡

　　在北京在洛阳都可以见到正宗大盘鸡的招牌，吃吃只觉得辣椒多多，别的就没什么感觉了。这次到了新疆，就想见识一下真正的新疆大盘鸡。到了乌鲁木齐，都说血站旁边的大盘鸡最好吃，但大盘鸡一个人吃不完，又不好打包，苦于凑不够人，所以最终还是没有吃到血站的大盘鸡。倒是在乌鲁木齐的附近昌吉市吃到了大盘鸡，鸡是土鸡，炖得也烂，里面有土豆红辣椒洋葱。在鸡快吃完了的时候，拌入煮好了的皮带面，有人说是皮蛋面，我看都有理。皮带说的是宽度，皮蛋说的是韧性，面像皮蛋一样颤颤筋筋的。昌吉大盘鸡给我的印象是鸡烂，土豆香甜，皮带面有滋有味。

　　很快我就得到信息，新疆的大盘鸡是从柴窝堡和沙湾传来的，那里的更正宗一些。可惜我到吐鲁番路过柴窝堡的时候还不到吃饭的时间，要等，我只好把希望放到了沙湾。从喀纳斯湖回来，车过了克拉玛依不久就到了沙湾，那里杏花村里的大盘鸡据说不错，可司机只停在路边的小店，并说这里的比杏花村好。

　　我们又无法比较，只好五个人凑了一桌。一吃果然不同凡响，一股久违了的鸡肉香味把我们的食欲一下子调动出来，我们五双筷子上下翻飞，很快鸡、土豆、青辣椒、洋葱几乎被我们吃光，服务员见大盘子里只剩下汤了，大概怕我们连汤也喝了，于是把煮好的皮带面一下子倒到大盘子里，还用筷子翻了几下。这时雪白的面上裹上了一层通红的汤汁，浓郁的鸡汤汁很快就浸透了皮带面，那顿面把我们吃的也直咂舌头，风扫残云之后，见还剩一些汤，又叫添了一些面，才打着饱嗝上路。据说，这里面的土豆片应该是用油炸过的，吃大盘鸡其实就是吃那几块土豆和皮带面，鸡肉的精华都浸到土豆和面里面去了，相比之下，鸡肉反而无味了。

　　车子开出去好远，刚才几位吃方便面的内地朋友，才问我们为什么不到乌鲁木齐去吃大盘鸡，那里既便宜又卫生，干嘛非要在这荒郊野外吃不可。大概他们纳闷了好长时间了，一直不好意思问。我们说，沙湾是新疆大盘鸡的发源地。我们是来寻根的。他们听了才恍然大悟，都追悔莫及。究其沙湾大盘鸡好吃的原因，主要这里是大戈壁滩上的一小片绿洲，红柳芨芨草骆驼刺遍地都是，还由一窝一窝的细砂子。那鸡就放养在沙堆里戈壁滩上，吃草籽、蚂蚱，喝减水，所以肉嫩鲜香。有了好鸡再加上好的佐料，做出来的大盘鸡所以能走出新疆，香透全中国。

　　烤包子烤全羊及面肺子米肠子

　　在新疆有卖馕的地方就有烤包子卖。说起来那烤包子也很简单，羊肉馅儿里加些洋葱，用和好的面一包，放到馕坑里连烘带烤，一会儿就可以吃了。皮焦脆，馅儿鲜香，逛街累了，随便哪个店一坐，几个烤包子下肚，饭菜都有了，再来一碗茶水，汤都免了。不过烤包子和内地的包子不同，内地的包子一般都是发面的，而烤包子的面是不经过发酵的死面，所以皮烤出来酥脆有股麦香。

　　我曾看维族的小伙子烤包子。一大盆新鲜的羊肉馅剁上一些洋葱，肥瘦肉红白相间，一个薄薄的面皮包上一兜羊肉，放到馕坑的壁上，一会儿囊壁上就摆得满满的了，坑底有木炭火热烈地烘着包子的面部，灼热的馕坑壁烤着孢子底部，烤包子一出炉，热气夹杂着香气一股一股往游人鼻子里送，勾引的人们不由停止了前进的脚步，都要上前买几个，就是号称从不吃羊肉的人，也三个五个的买，一边走一边吃，汤汁流了一身还浑然不觉。说起价格才五角钱一个，真是好吃不贵。新疆的物价真是不高，在乌鲁木齐早市，西红柿一元钱三公斤，黄瓜八角钱两公斤，瓜果就更便宜了。

　　在别的旅游点烤全羊就用木柴烤，烟熏火燎的还烤不均匀，有生有熟。在新疆烤全羊是把羊全身抹好清油放在在馕坑里烤，烤出来的全羊浑身通红闪着亮光，用英吉沙的小刀割下一块冒着热气的羊肉或直接往嘴里放，或蘸着盐和辣椒面孜然面吃都是吃一块想两块，那味道令你终生难忘。在乌鲁木齐的日子里，每晚我都要去逛夜市，要一块烤全羊，再要一碗羊杂或米肠子面肺子，吃着特别过瘾。

　　羊杂和内地的差不多，是羊肝羊肺羊肚蹄筋什么的，只是这里佐料放的少或基本不放，吃到的是原汁原味的羊杂。米肠子是把羊肠子洗净，里面灌上放了盐的米和胡萝卜洋葱，像内地的灌肠一样；面肺子是用洗出面筋的粉灌到洗好的肺里；把面筋裹上辣椒。把米肠子和面肺子及裹了辣椒的面筋都放到蒸笼里去蒸。出锅后把这三样切片放入熬好的羊骨头汤内，吃起来另有一番风味。据老板讲，这些东西成本都很低，主要是费功夫，要做好不容易，挣的是功夫钱。一位新疆大学的学生告诉我，他们家过春节都要买几只羊，把肺和肠子都交给舅舅去处理。舅舅心细手巧，做出来的米肠子和面肺子都是餐桌上的抢手货。所以他一想起舅舅，就想起这两样小吃来了。也是他极力推荐我去吃这两样小吃的，他说不吃这两样，回到内地您会后悔的，因为这才是新疆的特产，别的地方没有。

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