看到不少食家在报纸上推荐螺山食庄，说到食庄的招牌烧鹅“烧焦了也留有烧鹅皮本身的香味”，不但如此，还说烧鹅每日限量，老板多一只也不烧。我好奇之下，非得一尝这只“烧焦”的烧鹅。

　　我们开车直往市桥方向的郊区蔡边村，一路问着“番禺二中怎么走？”(食庄就在学校对面)，好不容易找到日的地。这里只是草棚大厅，草寮外种有蔬菜，夏日食客都喜欢坐室外。

　　我一落座，忙点上招牌烧鹅、烧叉烧排骨，一边还担心店家说“卖完”。一会，烧鹅端上来；一看，果然外表烧得不均匀，有些地方焦黑；一试，开始怀疑自己的味觉，因为尝不到那“烧鹅皮本身的香味”。只好再试那叉烧、烧排骨，还好，食到我吮手指。

　　食这顿饭，最抢手的菜，不是招牌烧鹅，而是那“清水浸鲩鱼”。当时我点菜说要条鱼清蒸，螺山阿婶瞅我一眼说：“游水鲩鱼吧，我们乡下鲩鱼不清蒸，是用清水浸熟的，要不要试试？”原来番禺食鲩鱼，早就不兴清蒸了，难怪阿婶见我外行，都要瞅上一眼。

鲩鱼不蒸，要浸熟的

　　原本以为鲩鱼会是大盆清水浸着上桌的，端上来一看，出品与清蒸无异——一样是以碟为皿，上面淋有酱油、姜葱丝。我夹一块送入口，鲩鱼浸得刚熟，肉滑清甜。与清蒸相比，觉得不失鱼味，没有泥味。

　　早就知顺德人食鱼，喜欢用粥水浸，但现在才知，番禺人食鱼，喜欢用清水浸。同往的一位朋友说，并不是什么鱼都可以浸，但鲩鱼是最常用的一种鱼。鱼最好不要太大，大鱼浸水时间过长，鱼肉食来粗且少了鲜味。在往祈福新村路上有家大军山饭店，他在那里食过的“井水浸山塘鲩”也是很不错。店家的鲩鱼自家养，山上有两口井，“井水浸山塘鲩”就是这样烹饪出来的。(图文/余燕红)