武汉印象：平易近人的炒粉_新浪生活

武汉印象：平易近人的炒粉

http://life.sina.com.cn 2003年09月17日10:51 新浪生活

新浪网友：小企　　回忆武汉的饮食，一种很不起眼的东西----炒粉。时常从我的记忆深处浮现出来，一种曾经朝夕相处的亲切感，让我时时觉得温馨。　　刚开始工作的那段时间，为了尽快熟悉这个陌生的城市，我一天到晚在武汉三镇的大街小巷转悠。因为想给客户留下干净的印象，也为了能够深入的体会这个巨大的城市的风土人情。我总是婉拒饭局，自己在外面解决。很快，我对武汉许多小摊上都做的炒粉特别依赖。这种依赖在那段日子里就象北方人喜欢面食，南方人钟爱米饭一样，隔个两三顿没吃还真想得厉害。　　武汉的炒粉有别于福建、广西的米粉，和广东到处常见的炒牛河非常相似。米磨成粉，再浆成皮，最后切成小指宽的条状。平时盖着一层湿纱布，既保湿又防尘。一般老板会问炒荤的还是素的。素的就是青菜做配料炒，荤的加点肉丝，也可以选蛋。炒到快结束时师傅会再加一点酱油，这样就色香味俱全了。师傅功夫的好坏决定了炒出来的粉碎还是有形。旁边的桌子上都备有陈醋，油辣子，您还可以根据自己的口味调整。荤的当时3块/客，素的2块/客，再点个汤或者要瓶黄鹤楼啤酒，呵呵….我就已经觉得很滋润了。心情好的时候再要一盘炒虾球(就是北京人说的小龙虾，去头留身，加辣椒炒，一个个呈圆球状)，那就能吃得两眼放光，志得意满啦。一点不羡慕在正式馆子用餐的人们。　　武汉曾被《新周刊》评为“最市民的城市”，的确很有道理。其实炒粉在武汉也是很多贩夫走卒果腹的东西，是真正的平民食品。我经常和许多的“麻木”、“扁担”一起围着破旧的桌子一起用筷子提溜炒粉吃，我觉得很快乐也很满足。　　新浪版权所有，严禁复制！