新浪网友：艾英

　　新疆的馕

　　我到了乌鲁木齐只见大街小巷都有馕饼铺，而到了南疆喀什馕饼铺就更多了。在乌鲁木齐据说最正宗的是阿布拉达尔曼的馕。我慕名去参观了一下，论质地有干馕和油馕两大类，干馕就是纯面粉做的，油馕里面放了油和鸡蛋。当然还有加葡萄干和各类水果、芝蔴、蜂蜜和肉的馕。要轮形状就多了。圆形的居多，大大小小有十几种，小的如核桃，大的如锅盖。还有金字塔形的，蛇形的，也有各式各样曲线连缀花纹独特的艺术馕。把这些馕胚放到特制的馕坑里连烘带烤，出炉后异香扑鼻，不论是汉族还是维族，也不论是本地人还是观光客都争相购买，一饱口福。

　　在吐鲁番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸，陪葬品除饺子外还有干透了的馕。墓主葬在地下已有1200多年，这就是说，早在1200多年前，新疆就有馕了。维族人对馕的膜拜不亚于对真主安拉的尊崇。当地有句民谣：一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕敢骂老达当(爹)；四天不吃馕，准备拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。我在乌鲁木齐见到了在无锡上了四年学，又在无锡工作了两年，最近才调回家乡的维族姑娘，我说无锡那么好的地方你不呆，干吗非要到这大西北来，她说的最重要的一条理由就是那里没有馕吃。

　　馕非常耐储存，干馕放半年都没有问题，油馕也可放一两个月。吃时也特别方便，一杯茶就馕吃最简单，吃馕喝一杯奶茶是一种享受，奢侈一点，要一份红烧羊肉连汤带肉倒到自带的馕中央的窝窝里(不论什么馕，都类似盘子形状，边上厚，中间薄，放上菜可做到汤水不漏)，汤把馕浸透了，馕里有了肉香，大块吃肉，大口吃泡软了的馕，顿时有了西北人的豪气。常在新疆的人，在外面放牧或干活，腰里也装几个馕，饿了，找条小河，把馕像掷

　　在新疆走亲戚看朋友出门旅游都免不了带上几个馕。据说到内地做生意的人，走时要带百十个馕，有的不惜让家人花航空邮费寄馕，就是到北京开会的代表们走时也不忘带几个馕，宴罢，回到房间，掰几块馕解解馋，就是不吃看一眼心里就踏实了些，馕和新疆人民相依相伴了1000多年，已成了新疆人的伴侣。在一些地方，在小孩出生40天左右，要举行一个祝福仪式，只让小孩子们参加。主人要给小孩子们吃托卡西馕，那是一个茶杯口般大的馕，中间有个小窝窝，里面装满了蜂蜜。小巴郎(孩子)们把馕贴在嘴上，用舌头先把蜂蜜舔净，然后一边玩耍一边把小囊吃完，带着满脸的蜂蜜回家。我从新疆回来，也带了大大小小的十几个馕，除了路上吃，回来送送人，都说味道不错。

　　在乌鲁木齐，在喀什，在阿勒泰都有许多全国的各色小吃，但最多的还是馕饼店，就像各大城市都有麦当劳肯德基快餐店，但还是比不过各地的特色小吃一样。馕永远是新疆的第一吃。

　　新疆的羊肉

　　在乌鲁木齐吃手抓羊肉，喀什的文友说，我们喀什的羊肉比这里的好吃，而巴楚的姑娘说，我们那里的羊肉比喀什的好吃。在我去喀纳斯湖的时候，因喀纳斯湖属阿勒泰，那里的人又说，在新疆哪里的羊肉也比不上我们这里的。为什么呢？我们阿勒泰的羊吃得是中草药，喝的是矿泉水，穿的是皮革服，走的是黄金道，拉出来的是六味地黄丸，尿出来的是太太口服液，这样的羊肉哪能比得上呢？我在喀纳斯湖吃到了真正的阿勒泰羊肉。

　　我们十几个人合买了一只羊，来了个一羊三吃：手抓羊肉，烤肉，手抓饭。这次我真正体会到大块吃肉的感觉。先上来的是烤肉，大串大串的羊肉刚放在炭火上，肉上的油就吱吱直往外冒，盐孜然辣椒面一撒，一股股香味就直冲鼻孔，，一会儿我们每人就吃了五六串，鲜嫩无比。接着上来的是手抓羊肉，都是拳头般大的块，自己蘸着盐水吃，啃着啃着，羊肉粘得满脸都是，可当时谁也顾不得说谁。他们煮肉时我去看过，什么佐料都不放，就是清水煮，当时我还担心，这样煮法还能不膻？也真奇怪，这样煮就是一点膻味都没有。在内地做炖羊肉，料酒葱姜蒜八角花椒草果，哪样都不敢落下，还唯恐有膻味。细细想来，还是这里自然环境好，草场好，无污染，羊就长得好，羊好肉就好呗。

　　新疆的是抓饭

　　抓饭真是新疆的一绝。新鲜羊肉、胡萝卜、皮芽孜(洋葱头)、清油和大米。先把羊肉切成小块用清油炒熟，再加入胡萝卜丝、洋葱丝，加盐加水，然后把淘好的大米放入锅内，先用大火，后用小火焖，待米熟之后和肉、菜拌匀，这就是抓饭了。无论是在南疆北疆还是在乌鲁木齐都可以看到抓饭，硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中点缀着点点红丝，最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉做招牌，看着就眼馋。我们的抓饭是用大盘子盛的，两人一盘子，配给的有勺，我们用勺舀着吃。维族老板示意我们用手抓着吃，只见他用五个手指头捏起一撮饭，灵巧地放入嘴里，不撒不漏。我们试了试，送到在里没有撒得多，我们不气馁，一次少抓一点，还是撒，最后还是用勺，一大勺一大勺地吃才解气。

　　我们都羡慕维族人的身体那么结实，他们说都是吃抓饭吃的，而且他们一顿抓饭能顶我们内地人一周的营养，我不知他们说得对不对，但饭里羊肉的营养就不用说了，胡萝卜有小人参之称，洋葱是防癌的绿色食品，所以说抓饭是保健食品一点也不为过。据说抓饭是一位医生发明的。在1000多年前，有一位叫阿不都艾尼的医生晚年身体虚弱，吃了很多药都无济于事，于是他就开始研究一种既能强身又能治病的饭食，他搞了许多配方，最后终于研制成一种饭，早晚各吃一碗，他身体终于康复了，像换了一个人似的。邻居们惊奇地问他吃了什么灵丹妙药，他把抓饭介绍给大家，于是一传十十传百，于是羊肉抓饭就遍布新疆了。

　　袅袅飘香的兰州拉面

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