为食新煮意：一蟹五味(图)_新浪生活

为食新煮意：一蟹五味(图)

http://life.sina.com.cn 2003年09月12日18:13 金羊网

一蟹五味　　第一站：铜锣湾怡东酒店　　金秋之时，肥蟹当旺。大闸蟹、膏蟹、花蟹、肉蟹在这个时节都是最受欢迎的。　　闲时与一班老友记吃蟹，总是有人欢喜有人忧。有人觉得这类带壳的动物虽然肉质美味，但吃起来很麻烦，一不小心很可能会把嘴巴咬烂；有些人却觉得吃蟹是一种享受，一边剥壳一边闲话家常，经常是越吃越来劲。最近到香港，发现位于铜锣湾怡东酒店的中餐厅有一味“五味蟹盒”相当精彩，这个菜绝对适合三五知己一起享用！　　“五味蟹盒”据说曾获过由香港旅游发展局主办之香港美食至尊金奖，这道菜令食客为之倾倒的地方在于，厨师选用了一斤左右的红蟹，将蟹不同的部位用不同的烹方制成，一菜五味：分别有伊面芝士焗蟹盖、陈年花雕蒸蟹钳、避风塘炒蟹身，还有萝卜丝炸蟹卷及鲜蟹翡翠。　　鲜蟹翡翠是由时令瓜蔬扒蟹肉而成，在这个季节多用瓜类，例如丝瓜、节瓜、芦笋等，味道清甜，与去壳后的蟹肉一起，采用“扒”的烹法。而萝卜丝炸蟹卷就比较香口，这两个菜适合喜欢懒人，因为厨师已经将蟹壳去除干净了。　　避风塘炒蟹身是一个香味浓郁的佐酒菜。蟹身先用猛油翻炸，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，镬气十足，是一道跟随香港一起成长了数十个年代的历史佳肴。每当起风之时，出海的渔船多数会来到香港维多利亚海港避风塘避风。随着时间的推移，精明的人们在船上做起了生意，艇仔上有人以唱粤曲表演谋生，也有人专门烹调售卖新鲜捕捉的海鲜，做成美味而又简单的菜肴，十分受追捧，例艇仔粥、炒蟹炒虾等，避风塘炒蟹就因此得名，甚至一直延续至今。当然，现在如果还想一品当年避风塘的美味菜肴，只能到各大酒楼餐馆寻觅了。　　倘若吃得不够饱，可以试试伊面芝士蟹盖和陈年花雕蒸蟹钳。伊面与蟹盖一起后，混合了蟹的海鲜香甜；花雕蒸蟹钳则是最好的搭配，至于蟹钳，你可以用夹子先敲破，大可不必自己动嘴！这道“五味蟹盒”售价约300-500元，贵与不贵就见仁见智了。(文/关志泉)