新浪网友：就不系安全带

　　看到泡菜对小店热干面的推崇，我深表同意。泡馍有同样的现象。

　　泡馍是陕西的特色食品，甘肃等西北地区也有。通常的做法是把7成熟的面饼由吃客用手掰碎，然后送厨房由厨师在锅里做好洋肉汤，调料等，把碎馍加入，大火烩成一碗泡馍。所以掰馍的耐心是泡馍好吃与否的你自己能控制的关键步骤。在陕西泡馍是退休老人的标准食品，特别是老男人。很少有老太太吃的。老人一般把泡馍当成早饭，早晨去后，老哥几个一边聊天一边看周围的风景，漫漫掰馍。等掰好吃上，经常就是中午了，所以常常有孙子的奶奶派孙子来找爷爷：“说的是早晨打太极拳，吃个泡馍就回来，怎馍6点出来的，中午12点了还没回。”

　　如果你自己懒的掰，一般店里有专门的掰馍机，有点向绞肉鸡，上面喂进馍，下面出来碎馍。还有一些店干脆直接提供绞好的馍，只有你提出自己要掰的时候才会把馍给你。过去我在西安饭庄吃泡馍的时候，经常看到北京的吃客把馍三两下掰成卤煮火烧的大小就让服务员送煮，可恶的服务员也不提醒客人，就那样给做，那有多南吃。就这样南吃，那北京人还是要成为回头客，不然不会掰的那样熟练。现在表扬一下服务员，有次我mm的手机丢在那里，去找服务员立刻拿出，当时手机还挺贵的。再批评一下，我有次请两个朋友，我们掰了很久的馍，其中一个朋友特别耐心，掰的馍极细，几乎把馍掰回白面了，我特别夸奖他，并断定他的那碗一定好吃。比我的细多了。等到泡馍端回，可怕的一幕发生，该朋友的泡馍极粗，比我的那碗还粗，我大惊失色，立刻找服务员理论，我门中其他人的泡馍也没有他那样细的一碗，我四处寻找，试图找到朋友丢失的泡馍，我那朋友，他——他——他为了解决问题，立刻将那碗泡馍吃了一口，得，不用找了，找到也不能跟人换了。当时一定有个顾客也很开心，他(她)到一碗很好吃的泡馍。

　　我在西安吃了很长时间泡馍，我的同学无一不是泡馍爱好者，包括广东

　　洋肉泡馍还有水围城，单走汤，水盆洋肉等多中吃法，你在北京就别点了，否则效果可能有点类似你走进早点铺要一只龙虾两吃一样，主要是因为该铺子很少准备供单走汤配吃的10成熟的面饼。

　　北京吃泡馍的地方，除了西安饭庄，老孙家之外，南三环什么桥东北角的蓝花花也极好，里面还有大量陕西食品，包括肉加摸等。喜欢吃素的铜子里面有种特色的陕西浆水面，有点酸，当然还有酿皮。

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