弄“鳝丝捞银针”，是全然不顾黄鳝是公的还是母的，照宰可也!借鉴了“白灼黄鳝丝”做法，力求从简，尽量用较短的时间去烹制一款可口的夏日住家菜。

　　买黄鳝时，最好叫卖鳝的档主宰杀干净，没鳝身切成鳝条，回家后冲洗干净鳝身血潺，再切成细鳝段，待用。“银针”，其实就是掐掉了豆冠和豆根的绿豆芽菜，市场有售。“银针”放入开水锅里，灼大约一分钟，立刻捞起。另外，将细长的黄鳝段倒入另一锅开水里，鳝段灼至由鲜红色转为淡灰褐色，肉身卷缩就赶忙捞起，放在“银针”堆上。2茶匙花生油烧至冒烟后，淋在鳝段和“银针”上面，略洒些少味极鲜酱油，就为此菜画下了句号。

　　不冷不热的“鳝丝捞银针”，既有黄鳝的鲜甜，也有绿豆芽的爽脆相佐，与大家平时熟悉“黄鳝”的浓厚口味有着天渊之别，实为炎夏开胃菜。

　　可以演变成“银针”的绿豆芽菜，固然不能作为大侠武士出奇制胜的暗器，更加不能成为慈母手中的缝衣针，但它的含水量达94.6%、热量仅18千卡，不愧为刺向多余

　　黄鳝，好吃但难辨雌雄，因为它是雌雄同体，存在神奇的性逆转现象。从胚胎到性成熟均为雌性个体，产卵后卵巢逐渐变成精巢，雌鳝变成雄鳝后就成为终生雄体。体长22cm以下的个体为雌性，产卵后开始性逆转，体长36～38cm时，雌雄个体数几乎相等，进入雌雄同体阶段；55cm以上的个体几乎全为雄性。

　　奇特的生理现象，让人迷惑和感到有趣。那正在口里被咀嚼的鳝丝，究竟是雄的还是雌的?已不重要，要紧的倒是味道和营养。