吃情岁月：情系黄腊丁_新浪生活

吃情岁月：情系黄腊丁

http://life.sina.com.cn 2003年09月05日10:46 新浪生活

新浪网友：炊烟袅袅　　黄腊丁，又名黄鸭叫，(因为它的叫声有点象鸭子。)肉质极其鲜美。形状同鲶鱼有点相象，但一般要小的多。据说它经常躲在小石头缝中吃小鱼。之所以姓黄，大概是由于它的肚皮略呈黄色吧。　　我不爱吃鱼，因为我很懒，觉得吃鱼很麻烦，我懒得吐鱼刺，懒得做鱼。然而，这一切都发生了改变，当我在某年某月的某一天遇到了黄腊丁…… 　　那是在我还上研究生的暑假，同朋友结伴去湖南张家界玩。当我们又累又饿，急不可耐的坐在路边的一个小饭馆里时，黄腊丁出现了。不大不小不太起眼的一条红烧鱼，约有半尺多长。用湖南本地的做法烹制而成。我在大家的劝说下，应景地加了一口吃……而后就毫不客气的将剩下的大半条席卷而空。当我满怀歉意的看着大家诧异的目光时，我知道自己号称不爱吃鱼的年代已经成为了历史。　　黄腊丁的鱼肉不同于一般的草鱼，黑鱼，黄鱼，桂鱼，红鳟鱼，罗非鱼……，它的肉比一般的鱼肉要紧密，细实，没有通常我们能够感觉到的鱼肉的纤维，也不象一般的鱼肉那样松散。好容易夹下一块雪白的肉下来，配以湖南特有的汤汁：用豆豉，青红辣椒丁，辣子酱调制而成的稠稠的酱汁。送到口中，鱼肉的独特的细腻口感同酱汁里的咸，甜，辣，鲜及豆豉的香味混在一起——不行了，写到这里，口水又要出来了。就这样，我变成了黄腊丁的忠实崇拜者。　　回到北京后，居然也找到了几家做黄腊丁的餐馆。但再也看不到在湖南时那样大的黄腊丁了。北京的黄腊丁大多都只有一柞多长。但肉质鲜美依旧。除了红烧的外，还有水煮的、干锅的。值得一提的是水煮的。想必大家都吃过水煮鱼吧？水煮黄腊丁绝对比一般的水煮鱼要好吃的多，但也贵。在一般的餐厅中卖48元到58元一斤不等。如果碰到38元的，算是相当便宜的了。水煮黄腊丁主要是吃鱼肉的鲜美。在一盆热麻油红辣椒中，一条条黑色的黄腊丁显得格外诱人，鱼肉细腻一体，决不会出现一夹就是整齐的一块的现象。吃黄腊丁，一般很少能够吃的很干净，因为它的肉很紧实，入口即化，没有一丝粗糙松散的感觉。因而夹起来也就不容易完整。特别是对一个粗心大意，迫不及待的人来说，总要在鱼刺上留些许的鱼肉在上面。就这样，不知不觉一斤鱼很快就能吃完。我曾同两位朋友一道去吃，共吃了四斤。最后还是带着些许遗憾离开的。　　再后来，我嫁了一个同我一样爱吃黄腊丁的人。最重要的是，他还会做。每当我美美的吃着鱼肉，用鲜鲜的酱鱼汁浇米饭时，就想：有黄腊丁和他的陪伴，我这一生将幸福且不寂寞。　　新浪版权所有，严禁复制！