新浪网友：扁扁

　　肉糜，即碎肉，是绞的细细的肉，也有将其称为“肉馅”的。现在超市里有卖绞肉机绞好的，透过保鲜膜，红白相间，一根根细细的互相依偎着盘旋在一起，整齐地排列在冷藏柜里，十分漂亮。

　　以前肉糜的用处基本上是在做馅上，做饺子馅、馄伅馅，常少不了它。但时下它的用处却越来越多了。我喜欢用肉糜来做菜，无论是做为主材还是辅助的配料，它都是个好东西，不仅味道一级棒，而且特别方便，只要从冰箱中取出，化开了，就可派上用场，不象肉，还要切，刀工不好的，还会太大或太小。

　　一、做懒惰肉

　　将肉糜放在个漂亮盘子里，然后放上盐、酱油、五香粉、香油、葱、姜、蒜、生粉等调料，将其绞拌均匀了，放在一边入入味，将面上和四周都抹平了，看起来十分光滑了，在中间稍微挖浅点，呈个小小的坑，再在里面打上几个鸡蛋，上锅蒸透就行了，我的母亲将其称为“懒惰肉”，主要是因为简单、营养丰富、样子好看、又省油省事省火。肉在蒸的时候，就能闻到浓郁的肉香四溢。出锅了，那满盘的色泽更是十分的引人食欲，肉在蒸好后，在盘子的周围常溢出一圈闪着油光的汁，那汁十分的清澈，汁上浮着无数小圆圈的油滴，而鸡蛋蒸熟后白的黄的色彩分明，熟了的肉因为酱油的功效呈漂亮的褐色，在周围围上一圈翠绿的香菜，有绿有白有黄，观赏效果更好。

　　单位的食堂里，也经常吃到这道菜，只是没有这个叫法了。不同的是，师傅将鸡蛋绞到肉里面去了，然后将其切成一个个方块，味道也很不错，似乎肉更嫩更软了。

　　二、做肉丸

　　将肉糜按照以上方法喂好了味道，做肉丸也是很不错的。烧热油，手拿两把不绣刚的勺子，在碗中挖出适量的肉馅，然后在两个勺子中来回掂上几次，将其表面弄光滑了，并且圆似个球星，放到油锅中，可以一边炸一般做丸子，它们在锅里不断“滋滋”地发出挣扎的声音，逐渐变得色泽金黄便可出锅了。我曾经将板栗切碎了，和在肉糜中，做成丸子炸，别有一番新意呢！

　　三、做丸子汤

　　有道汤叫做“菠菜丸子粉丝汤”，也有将其称为“粉丝穿丸子”的，在烧开的热水中，将肉糜做成一个个丸子，轻轻放入其中，为防止其在滚水中煮散掉，可以多加点淀粉和鸡蛋清。待8分熟时，再放入粉丝和菠菜，一锅清淡的汤就可以出锅了。

　　四、做菜的馅

　　炸好的油豆腐，中间会十分的空，挖开一侧，将肉馅塞到里面，这样可以炖着吃，也可以和茄子、土豆一起炖，十分的香。还可将苦瓜切成一截一截，挖掉里面的仔，将肉糜塞在其中，放在油锅中，煎上一煎，再加水炖，也很好吃。

　　五、做辅料

　　有时炒菜时，放点肉糜，不仅增色也增味。做麻婆豆腐、红烧茄子自不待说。前些天，看到电视上刘艺伟在教用其炒香菇，尝试了一下，果然效果不错。切些蒜，和着肉糜一起炒香，再放进新鲜的香菇，果然不同反响。

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