狮子头炒青菜

　　材料：猪肉馅500克，马蹄(荸荠)8个，青菜500克，大料1只，葱末2茶匙，姜末2茶匙，香葱节1汤匙，鸡蛋1只，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，盐2茶匙，白砂糖2汤匙，淀粉2茶匙，高汤1碗，油1碗

　　做法：1.将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。2.大火加热炒锅(或煎锅)中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。3.在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油份备用。4.另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。5.汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头)，先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用6.取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。7.取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。