新浪网友：扁扁

　　初来南方时，去超市或菜市场看到挂着的一条条猪肉总会走过去看一看，看看有没有卖猪血糕的，但回答不是没有，就是“有鸭血”。原来习俗不同，在许多城市吃的都是鸭血，而猪血是无人问津的。去过许多地方的美食城，吃的各式各样，天南地北，各色小吃，应有尽有，可就是没看到过卖猪血糕的，正是“众里寻它千百度，不知它究竟在何处？”

　　东北的冬天总是特别长，每年树叶变黄，绿意越来越少时，冬天便如期而至了。冬天来了，杀猪的季节就来了。在农村许多人家都养猪，有的人家要养好几头，即为了自己吃，也为了赚钱，而买猪肉的人家，通常不是按斤买，而是一次买回家一角，吃上一个冬天，一角的概念似乎是前角、后角，将猪分为四角。当时在东北农村，杀猪是除红白喜事外的头等大事了，杀猪的人家在猪杀好之后，要以猪为主材料宴请左邻右舍、亲戚朋友全家来尝自家的猪肉，这也形成了在入冬后各家轮流杀猪、轮流请客的习俗。几乎冬腊月里隔三差五便要吃杀猪菜的，什么白肉片、熘肉段、酸菜氽肉、猪血肠、血糕、熘肥肠之类。对满桌的猪菜，我基本都是应应景，认为又肥又腻。而惟独对猪血肠和血糕情有独钟，屡吃不厌，两样比较，觉得血肠颇似豆腐，吃起来又软又滑，而且外面裹着的猪肠十分不好消化，而血糕却和馒头有几分相似之处，吃起来也比较实在，每回我都要找隔离它最近的地方坐，母亲知道我喜欢这个，经常趁人不注意把血糕盘换到我面前，我常一块接一块地吃个不停。

　　血糕是用新鲜地猪血加上剁碎地猪膛油、荞麦面、葱、姜、花椒粉、味精、盐等各种配料做成的，主人为了能多做些还会加上点水。一只大猪流出的血可以兑十斤左右的荞麦。猪血糕之所以好吃，荞麦可谓功不可没，而且必须是荞麦才好吃，用玉米面太粗，白面发粘，只有荞麦才合适，把配料放好后，再放一些苏打粉，为使它更软。在上锅前必须将它搅拌均匀，呈粘稠状，上笼屉象蒸发糕那样用大锅蒸，直至发出肉香才好。出锅后的血糕颜色极难看，与猪肝一样是酱紫色，表面油光发亮，上面还冒出一个个小泡泡，仿佛雨点落上一般，闻起来喷喷香。要用刀切成大方块，待它冷却，装盘前要改刀切成2寸长、1寸宽、半寸厚的长方条，堆在盘中。热吃时有一种诱人的肉香散发，嚼起来软软的，咸滋滋的，仿佛要冒油一般，凉时颇似冷馒头，有点韧劲，松松的，里面的油已经凝固了，但香味依旧，只要有了它，其它的真还逊色不少。

　　伴着猪血糕，吃了一岁又一岁，一直到我外出求学，就再没吃过它了，总想着在异乡能再回味一下它的感觉，却一直不得食之，听母亲讲，现在农村养猪的也少了，而且也不再大宴宾客了，想吃到也不容易了。

　　新浪版权所有，严禁复制！