新浪生活
 新浪首页 > 新浪生活 > 正文

吃情岁月:悠悠鱼香绕我心

http://life.sina.com.cn 2003年09月02日09:38 新浪生活

  新浪网友:扁扁

  在考上大学之前,我一直生活在东北重要水系,嫩江下游距哈尔滨市250公里左右的一个渔场,那里河流纵横,池泽众多,当地人称之为“天然鱼梁子”。渔场利用嫩江的自然条件而存在、发展,养殖了无数名、特、优品种的鱼类,盛产金鲤、白鱼、鳌花、红尾等名贵鱼类,嫩江也因渔场而使名、特、优贵重鱼品扬名于外。渔场因为管理有方、年年获利。工人们春种鱼苗、冬季捕鱼,女工们织网,其乐融融,由于鱼的逐年丰收,效益高,场内几百户人家一向过着远离城市的世外桃源的简朴而快乐的生活。我生于斯,长于斯,整整十九年,对养育我的渔场有着浓厚的感情。回想起那的一草一木,一砖一瓦,以及那些纯朴善良的人民,都十分亲切,久难忘怀。听母亲说,那些在上学路上常打招呼的大娘大婶,叔叔伯伯们在我南下求学后,常向母亲打听我的情况,毕竟我是他们看着长大的,我曾在他们的热炕头上品尝过他们的白肉片、红血肠、生鱼肉等当地风味的美食。至于大碴粥、粘豆包、大煎饼等家常便饭至今依然余香在口。

  嫩江是渔场的生命源泉,鱼的故乡。如春天的开江鱼清鲜开胃,夏天的小型鱼鲶鱼、嘎牙子、白漂子点缀各家的饭桌。冬天是鱼的丰收季节,冰上撒下数百丈的大拉网,过百人上阵,一网能打上几千斤、几万斤甚至十几万斤。晶莹的冰面上,几斤、十几斤重的白鲤、白鱼、花鳙活崩乱跳,出水几下便粘在冰上,片刻便堆积如山,人欢马叫,蔚然壮观。我的外婆曾作诗吟诵这一场面:

  念奴娇东北冰上大拉网捕鱼

  冰川千丈,举头望,天地朦胧失色。脚踏琉璃凝翡翠,窥见苍龙蜷匿。鹰雁无踪,山峦空寂,寒气将人逼,魂飞心颤,一时滑倒琼碧。雪练十里张开,百人降玉蟒,水中潜逸。绿水翻波鳞片闪,雨落金银飞屐。出水粘冰,连天堆起,呼啸群情激。望天边月,速登爬犁归急。

  由于这里鱼产量高,逢年过节都会将鱼做为福利发给职工,冬天发冻鱼,外面结着厚厚的冰,透过冰还可看见生动的鱼眼睛。夏秋季节多发放新鲜的鱼,说是新鲜是指非冻的,却不是活的。每次发鱼,都是按人口的,少则一人三、五斤,多则几十斤,冬天还好,不会坏,可是在夏秋时节,为防止其变坏,也为以多种口味改善生活,也就产生了“鱼的文化”。聪明的家庭主妇手里的“鱼食宴”是相当出色的。他们竟能一次做出十多种不同味道鱼的佳肴,有蒸、烤、炸、熘、煎、炖、氽、炒等鱼菜。夏天时,新鲜的鱼发下来,可一次吃不了那么多,第一顿常吃新鲜的,将鱼正反各割上几刀,在锅中反复煎至金黄,与茄子或豆角或土豆炖在一起,作为一道菜,炖熟时,香气四溢,是下饭的佳肴,也是东北人家最常吃的做法,几乎家家户户都会这么做。那时,东北吃的少,记得一炖鱼就是一大锅,小鲫鱼会有八、九条,大的鲤鱼也会一次来上两条。一顿吃不了,留着下顿吃。再来个清淡新鲜的清蒸鱼,又是一道。将鱼放在油锅中炸熟了,炸成金黄的颜色,再用油、盐、酱、醋、汤、淀粉构出嵌,把汁淋在炸好的鱼上,东北人称之为“浇汁鱼”,出锅后,再在上面摆上葱、香菜等配色。也有将小鱼稍微淹一下,放油锅炸的,吃起来香脆鲜嫩,也很好吃。而心思细密的主妇会将鱼刺少的鱼,去皮,切成片,和别的菜一起炒。而我的父亲,因为是南方人,会将鱼肉做成鱼丸,这做法在东北少见,还是十分新鲜的。而夏季里,一次吃不掉的新鲜鱼,鱼乡人是将它洗净,切成块,用盐淹起来,这样一淹常会淹上几天,然后慢慢吃,吃的时候多是煎食,这时鱼便没了鲜味,多的是咸味,而且会越吃越咸。不过,为了食用时间长,却只有这个办法了。

  冬天里,鱼不会坏,但最经常吃的还是炖。逢年过节,就要数“拌生鱼”了。生鱼多以黑鱼为原料,以醋浸泡,加以各种调料,吃到嘴里,麻辣香脆、爽神悦目。而且又制作方便,鱼乡的男人都是制作生鱼的高手,手执老虎钳,将黑鱼皮撕下,逢年过节时,都会来上这道菜。豪爽的人一次能吃上一大碗,当然也少不了助兴趋寒的白酒。随后黑鱼骨架做汤、鱼肠做菜。

  九八年夏,渔场也和全国许多地方一样经受了百年罕见洪水的洗礼,那里的人与大自然搏斗了四十几天,最后在解放军的帮助下,虽然放养场被洪水吞没了,无数的鱼儿付诸东流,但百姓的家园总算保住了。保住了后方,稳定了民心,灾后的人民一心恢复生产,洪水退后,人民补坝筑堤,只半年的时间,就与灾前相差无几。在那短时间里,我远在几千里之外,完全靠电话与家中联系,听说家乡的父老们战胜了洪魔,我为他们高兴,骄傲,悬着的心总算平静下来,虽然我已离开那里,终日忙于工作,无暇回去,但是却常常怀念。

  新浪版权所有,严禁复制!


发表评论

爱问(iAsk.com)


评论】【吃在北京论坛】【收藏此页】【 】【多种方式看新闻】【下载点点通】【打印】【关闭
 相关链接
吃吃情结:怀念记忆中的玉米 (2003/09/01 16:52)
吃吃情结:宁波小吃掌故多 (2003/08/29 14:04)
吃情岁月:皮蛋鱼片汤的故事 (2003/08/27 10:10)
吃吃情结:荡舟采菱秋意浓 (2003/08/26 10:19)
吃吃情结:记忆中方便面的味道 (2003/08/25 10:09)
吃情岁月:大学美食排排坐 (2003/08/22 09:36)
吃情沪上 八毛钱的光明冰砖 (2003/08/22 09:32)



新浪生活意见反馈留言板 电话:010-82628888-5739 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2006 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有