眼下正是玉米大量上市之时，上海人管玉米叫“珍珠米”。如今大家生活条件好了，吃玉米有的是为了调调口味尝尝鲜，也有的是为了改变膳食结构，多吃粗粮、杂粮保健康。可当年在下乡之时，插队在玉米之乡，我们这些待在“青纱帐”里劳作的“游击健儿们”，吃腻了玉米，不得不经常变换着做法，以求给自己口感好一点。如今看来，当年这些制法，也许可称得上是“风味小吃”了。这里不妨介绍几种吃法，有兴趣者倒也可以尝试一下。

　　玉米煎饼是我们常吃的膳食，是将等量的玉米粉和面粉和匀，加上适量的白糖，用水调成糊状，然后分批放入锅里(最好用平底锅)压成薄饼状，用文火慢慢地两面烘烤，待两面都烤至金黄色时即可食。这种煎饼比纯用玉米粉做的软糯、吃口好，既酥脆又有玉米香味。

　　玉米发糕是当年老乡们传统吃法，是将玉米粉和面粉和匀后，加入适量白糖，用温水调成糊状，然后控制在15℃左右温度发酵后打成糊状，放入蒸笼里摊平，蒸上20分钟后，即可吃食。这种发糕松软适口又易消化，因此很适宜村里老人、小孩吃，但对当年我们这些毛头青年实在不耐饥，因此只是在下雨天不出工时，改变一下口味。

　　玉米羹是将玉米粒浸泡几个小时，然后在锅里煮开花，再将皮壳滤掉，用清水加上些枣子、白糖煮沸，即成清甜可口的玉米羹了。这通常是我们知青招待来客时的一道点心，在当时算是十分上档次的款待了。

　　玉米面粥是将玉米粉中加些面粉，用水调成糊状，然后放入开水锅中，煮上2、3分钟后即可食用。有的知青家中寄来白糖，就加上一小匙，不过绝大多数知青，都是因定量的计划粮食快吃完了，无奈之下，不得不以稀代干，填饱肚子。

　　一晃几十年过去了，一次路过一家由当年知青开的“插兄插妹饮食店”，好奇心驱使走了进去，居然经营当年的玉米饭食，一样样品尝过来，口味十分纯正。一问还是插队时关系不远的哥们姐们，他们硬是不肯收我钱，最后收了我对折。听他们说，上他们店的顾客，除了怀旧的当年知青，更多的是把玉米食品当作保健食品的时尚一族，真是“换了人间”。(文/肖依)