十三香龙虾

　　龙虾学名为克氏螯虾，是我国目前开发的淡水蟹虾出口主要品种之一。淮安境内洪泽湖、白马湖、高宝湖以及盱眙县山区水库所产龙虾体硕、质优、味美，清亮无污染，十三香龙虾已成为淮扬菜中的“后起之秀”。家庭制作龙虾需要把住三道关。首先选料必须是鲜活龙虾，死虾不能食用；其次是将龙虾整体(不去肠，否则熟时肉质松软)洗净下锅时，放油略炒一下，再放水煮熟，同时投入葱段、姜片、盐、朝天椒和十三香龙虾调料，熬煮半小时左右。成品十三香龙虾色泽殷红，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醇厚，辣感独特，十分吊人味口；第三是食用时先将龙虾头部和身段分开，从尾部中间拧出虾肠，蘸着蒜泥、香菜、香醋品尝，感觉极佳。近年来，十三香龙虾已从淮安走向大江南北直至海外，而尤以在淮安城乡饮食店为十分普遍，经典品种有清蒸琵琶虾、群鸟迎新春、虾黄扒白菜、熘炒凤梨虾、新还珠格格、西施滑虾仁等数十道，摇金晃玉、琳琅满目、价廉物美，随时都可以品尝。(文/汪宝林)