新浪网友：扁扁

　　松花江、嫩江中产一种鱼，老百姓都把它叫做“嘎牙子”。全身呈金黄色，身上有黑色的斑纹，没有鳞，它的背部和前腹部长有三支粗硬带齿的刺，极易扎手，这大概是它保护自己的武器了，嘴大、牙尖、嘴两侧各长一支不长不短的胡须，它吃水中的小鱼小虾长大，大个的有八、九寸长，小的有五、六寸长。它是自然生长的，江中数量不多，在二三十年前，这种鱼没有人正眼瞧它，把它列为不入流的鱼类，价格低廉。而近年来，嘎牙子的价格忽然连续上涨，人们开始逐渐认识它、青昧它，把它列为淡水鱼中的名优产品了。许多养殖基地开始大量人工饲养。人工饲养的个头要比野生的长的大、长的快，经济效益十分可观。

　　我从小在嫩江边长大，对嘎牙子十分熟悉，它小刺少，肉厚且嫩，味特鲜。每次妈妈买来都是她亲自剖洗，唯恐怕扎了我们的手。因为刺扎了手，一时半会好不了，还容易感染发炎。所以大人都不愿意让小孩碰。东北人常用它炖茄子、炖土豆，实际上也就是在做鱼的时候放些菜，让鱼味深入到菜中，让菜都沾点腥。

　　小时候，一个小伙伴的父亲常年在江边打鱼，春天的开江鱼香，夏天的明网鱼鲜，秋季的涨水鱼嫩，冬季钻冰捕的鱼肥。她有时拉我去她父亲的鱼船上玩，有时也会帮着挑鱼当然最后总能吃上一顿肥美的江水炖江鱼了。江水炖江鱼听起来很原始，其实是渔民船上饮食生活的真实写照，他们就地取材，而且江水和海水不同，不能吃，江水只要没有污染，炖出的鱼还是非常鲜的。渔船的尾部都有一个汽油桶改造的炉子，烧煤或者烧炭，上面架着个铁锅。鱼民们做的鱼十分的简单质朴，锅烧热，里面放上点油，切点碎葱，有些人还要放点干辣椒，在锅中煸一煸，炒出香辣味再把鱼放进去，两面煎一煎，放酱油、盐，再加入江水，水要淹过鱼才行。在热锅边上还要贴上一圈玉米面饼子。这样一锅主副食都出来了，省时、省力，是渔民的真正淳朴风情。“咕嘟、咕嘟”差不多二十分钟左右就开锅了，鱼和玉米饼的香味四溢，十分的清香诱人。揭开锅盖，金黄色的贴饼子，下半截溢上了鱼汤，中间的鱼正冒着屡屡香气。鱼吃起来是香、辣、鲜，很入味，玉米面饼甜丝丝的，有点咸鱼汤味道，如果是新鲜的玉米面就更好吃了，有点野炊的感觉。这贴饼子炖小鱼的做法，是渔民们的传统饭，至今许多渔民仍然保留着这吃法。曾经去玩过几次，总觉得他们的饮食过于单一了，可能是受渔船条件的限制吧！只有一次，小伙伴的爸爸给我们做了一锅嘎牙汤，十分的不同。那汤的味道我一直记忆尤心，至今难忘。

　　说起来那汤的做法还是很简单的，切点葱花准备着，在锅中放上少许油，把葱煸一煸，再加上几粒花椒，加点酱油，当锅滋滋响起时，倒进新打上来的江水，这就算炝好汤了。在水开之前，马上剖鱼，洗净，鱼最好是活着养在盆中，水开后将鱼放进去。从剖到入锅，也就几分钟的时间，当锅再次开了时，放上准备好的香菜，撒上盐，就可以出锅了。呵，那个鲜啊！盛在碗中，沉了底，淡黄色的汤，上面漂着绿色的菜叶，小小的油珠，鲜味沁人心脾，那是我以前从未喝过的。虽然鱼吃过不少，但都没那一次的汤绝妙，小伙伴的爸爸告诉我，出锅前放上一勺牛奶就更好了。后来，再家中也建议妈妈做过嘎牙汤，但心里上总觉得在船上的第一次体验才是无可比拟的。不知道是不是有江水的缘故，没有那种“一江春水向东流”的环境，也就没有了那赏心悦目，鲜美可人的汤了，那是一种自然的野味，不是酒楼、家庭所能做的出来的。

　　久违了，嘎牙汤，你的味道伴着我从北到南，至今无法忘怀！

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