菱角即将上市。据《食疗本草》载，菱入药解酒毒、利尿通乳。菱肉粉碎，加水滤出澄粉，食之有补中益年功效；菱茎炒食非但清香可口，还可防治胃溃疡、治头面疮毒、醒酒，也利于食欲不振者。近据报道，用菱角煮粥、熬汤，或与米仁等配伍常服，对调治食道癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等癌症有一定益处。

　　鲜菱入肴清甜脆嫩。我夫家祖籍杭州，婆母秋季最爱烹的两只菜是酱爆嫩菱童子鸡和笋菇红菱粉丝，全家会吃得不亦乐乎。如今我也会烹，方法简便可行，现简介于下。

　　酱爆嫩菱童子鸡

　　用料：光童子鸡半只约250克，嫩红菱肉100克，甜面酱50克，生粉10克、

　　制法：鸡分切成约3厘米见方的块，加酒、盐、生粉拌匀渍20分钟；嫩菱肉对半剖切。油烧至五成热下鸡块爆炒至刚熟捞出；续下菱块滑油起锅。倒剩少许余油爆香姜末，下甜面酱炒匀，加入生抽、糖、鸡精调味，倒进鸡块、菱肉，煸炒至酱汁紧裹，撒上葱末即成。

　　特色：鸡块鲜嫩，菱肉甜脆；下酒佐饭两宜。

　　笋菇红菱粉丝

　　用料：干粉丝150克，嫩红菱肉100克，水发香菇50克；嫩扁尖笋25克，精盐、老抽、白糖、麻油、味精各适量。

　　制法：粉丝用沸水泡发30分钟；菱肉横切成厚片；扁尖笋沸水浸软撕成细条；香菇切成丝。油15克烧至六成熟，入香菇丝爆香，再下菱肉、笋丝炒和起锅备用。另用油15克烧七成热下粉丝煸炒，边炒边加老抽，见上色加入菇笋菱肉及泡香菇水、笋丝水，煮沸调味，淋上麻油即成。

　　特色：清香、鲜爽、甘美，越吃越要吃。(文/曼倩)