新浪网友：遵纪守法的echo

　　一开始讨厌皮蛋，那时还小。大人习惯皮蛋直接切瓣沾酱油，是逢年过节必备的冷菜。皮蛋长相挺好，特别是蛋白部分通透的很，可蛋黄就有点恶心，家里人吃饭没有顾及，边吃边聊边笑，谁吃过皮蛋一目了然，牙齿上粘着黑乎乎一块的准没错。我好奇心比较重，当他们大快朵颐时也尝试了蛋白的滋味，没有爱上。而当年一碗皮蛋粥，造就如今对它的万般宠爱。

　　曾经写过爸爸妈妈两种风格的皮蛋粥，丰富的和简单的，两个极端却都是极至的美味。既然酷热当头，就强烈推荐爸爸牌，大米皮蛋葱姜盐味精、胡椒粉足矣，除了上桌前再撒胡椒粉，其他内容谁先谁后我觉得没所谓。如果嫌它过于清淡，就加点荤的，我家只用鸡肉(应该是胸脯肉切细条子)，也会用海鲜(虾仁、淡菜、目鱼等等都行)。如果嫌它不够平衡，可以加蔬菜，最早是香菜末，后来受我某道自创菜的启发，会将各种绿叶蔬菜剁成细末放进去(关了火后再放颜色保持的很好)。这样的话，还有什么不满足的呢？

　　接着来道拌豆腐。皮蛋豆腐是排挡里的常客，图个干净清爽。妈妈拌的仍然是丰富型的，豆腐皮蛋咸蛋(少许)虾皮榨菜末葱盐味精酱油(少少许)热油往上一浇，能不好吃嘛！我们家绝对推崇虾皮，别看又小又便宜，它的鲜劲十足，主要是钙质丰富(带壳的嘛)，小孩多吃能多长几公分！

　　最后是汤，皮蛋鱼片汤。它的引进是有故事地。想当年我小学考初中，试场离妈妈单位比较近，上午结束妈妈就会在毒毒太阳下茫茫家长海中推着自行车等，然后带着我去单位。非常时期食堂当然不去，旁边的小饭店有空调而且安静，家里从来不富裕我们也几乎没要求，妈妈放手让考生在菜单中随便点，结果我要了一盘蛋炒饭和妈妈分着吃，妈妈说营养不够得加个汤，选了从没见过的皮蛋鱼片汤。清清的汤鲜鲜的鱼，也不顾下午考试如厕不便，把汤喝的一滴不剩。直到现在这汤成了我家的家常汤，从青鱼片到黑鱼片再到鲈鱼片，无论时间推移汤色永远那样纯清。做法很简单，沸水入鱼片(越薄越好)皮蛋盐味精一一加，炖着吧，都是容易熟的东西看样子差不多了放几根香菜撒胡椒粉就得，不需要一滴油。味道是，真！

　　虽然以上三样我都没亲手做过，但凭借天赋般的烹饪技艺和对爸爸妈妈的了解，这些简单的花样应该就这么炮制的吧。一定不会错，做法不错，味道也不会错！

　　新浪版权所有，严禁复制！