金秋时节，又到鲜菱上市的季节。菱原产我国南方，以苏、浙、鄂、广等地最多，其中最有名气的要数浙江嘉兴的南湖菱(腰菱)、江苏吴县的和尚青(和尚菱、无角)、无锡的馄饨菱、广东的大头菱和上海松江的水红菱等。

　　松江的水红菱出在仓挤的草场浜，据《松江府志》记载：“菱有青红两种，红菱最早，名为水红菱……青者为鹦鹉菱(青)，青而大者谓蝙蝠菱……唯草场浜水红菱者称佳。”据史记载，草场浜菱已有300多年历史，其特点是个头大，皮薄、肉嫩、汁多、味甜、脆爽、清香而胜于其它品种，早已驰名中外。1994年，日本首相田中角荣访问上海时，有关部门专程来松江购得草场浜红菱给田中首相品尝，受到首相好评。其后，曾将水红菱装成罐头食品远销东瀛也备受青睐。

　　我因外婆家就在仓挤，且有自种的菱塘，故而小时候一放暑假就去那里，和大人们一起划着采菱的小舟，飘荡在菱塘里，用手拨开丛丛茂密的菱叶，就能摘到一只只藏在水中鲜嫩的水红菱。折了角，剥去皮，雪白肥大的菱肉嚼在嘴里，甜嫩爽口，齿颊留香，那是再新鲜不过的了；待到菱叶开始枯黄，菱角尖上的嫩片脱落、角尖变硬扎手时，水红菱已变老了，这时采下的菱角，放入锅中加水煮至水干，其香味从锅中逸出，再闷上刻把钟，揭锅趁热食之，香甜粉糯而不粘口，口感极好。

　　除了生吃熟煮外，用菱烹饪可做出道道美味佳肴。将鸡肉丁用酒、盐、味精浸渍片刻后用干淀粉抓透抓匀，滑油断生，和切成丁的菱肉一起，加适量辣油、盐、酒、酱油、糖翻炒到收干卤汁，就成了一道名菜“宫保菱肉”。将切成片的精肉加生粉，盐、味精、糖、酒等拌匀，起油锅爆炒一下盛起，再另起油锅，将切成片的菱肉翻炒一遍，加少许盐，然后把肉片倒入翻炒拌匀，一道脆嫩清香、风味独特的菱炒肉片就可食用了。将排骨煲汤，肉熟汤浓，再将菱肉倒入汤中，烧煮片刻，就成了一道油而不腻、鲜美可口的排骨菱肉汤。此外，菱肉切丁或片，荤还可与黄鳝、河虾、鹌鹑配伍做菜，素可与豆腐、芋艿、毛豆、