因为是药膳，所以不能随便乱吃，这其实是个人人都懂的、显而易见的道理。不过，如果有资深老中医为你把脉，然后对症下“药”，这药膳还是大大吃得的，而且对身体不无裨益。

　　中国人的饮食智慧体现在他们讲究“药食同源”的养生概念。自古以来我们的祖先就总结出大量严谨的药膳理论，并设计出各式美味有益的药膳佳肴。所谓“药食相配，食借其力，药助食威”。不过，不同药理的佳肴又有不同的效果。从中医理论上来说，气虚者，可以用人参、白术、鸡肉来补气；血虚者，可以用当归、熟地及各种肉类来补血；至于阴虚则需要滋阴，多吃水产鱼类及果菜……

　　不过药膳的微妙之处就在于它不是人人等同，并不是所有的人都适合同一个“药方”，就好比健康的人未必都适合吃人参，阳盛的人吃后反而会扰乱身体的平衡，引致喉痛，因此在吃之前最好还是由中医师作出建议。

　　如果有一天，你在酒楼里吃饭，有位中医师为你把脉辨症，然后再向你推荐适合你吃的菜式，你会不会觉得很新鲜？如今，在广州番禺附近就开了这样一家由名中医师亲自为食客把脉，再作推荐的“药膳坊”。

　　刚听“药膳坊”之名，以为它是一座中医药馆，里面必定是以中药治疗为主。不想，走到“药膳坊”大门，才发现原来是一家

　　接待我们的是药膳坊的主厨何先生。据何先生介绍，每一道由他亲手炮制并出品的“药膳美食”背后都有一位经验独到的名中医师指点，他就是药膳坊的“御用”中医师王岩松先生。

　　原来王医师的工作最重要，首先是厨房的出品，他要把关——哪一样菜式应该配哪一种药材，能起到什么样的效果，王医师都作出准确的判断，并写好“药方”交与厨房炮制；其次就是楼面的“坐镇”，王医师每到饭市时候，就会出现在餐厅，接受需要咨询的食客的请教，帮食客免费把脉，看其体质再推荐适合对方食用的菜式，更多时，用笔和纸写下“独门秘方”，写下如何进行饮食调理等内容交食客带回家，做到“宾至如归”。

　　广州人的饮食一向是“民以食为天”，但其实广州人更注重饮食的养生之道。不知道是药膳坊的出品够特别，还是有一名中医师坐镇够吸引，开业不到一个月时间就已经吸引大批“路人”前来品尝。或者只能讲：广州人好吃！哪里有新鲜就跑哪里去了。

金童玉女

　　材料：小南瓜1个，鸡肉、莲子、白果、鸡肾、田鸡、冬菇、火腿。

　　制法：将南瓜中间的瓜肉挖走，成器皿状，洗净蒸熟；再将切成肉丁的鸡肉、鸡肾、田鸡、冬菇放入南瓜内蒸好，调味即可。

　　食味：瓜味清香，口感丰富，瓜皮内侧的瓜肉很可口。

　　功效：南瓜补中益气，化痰排脓；莲子健脾，养心益肾。这个菜起到补益脾肾、滋阴敛肺、止渴生津的功效。

仙人掌蒸银鱼仔

　　材料：仙人掌、银鱼仔、芋丝、姜丝、葱丝、杞子、荷叶一片。

　　制法：仙人掌去皮、放些盐于开水中脱水，后用味料腌制后放入蒸笼中蒸十五分钟，再放入银鱼仔蒸几分钟，取出放上配料浇上滚油即可上台。

　　食味：通体碧绿透明，入口清香爽口，配以银鱼仔的鲜味，咸淡适宜。

　　功效：仙人掌具有清热解毒、行气活血、降血脂、降血压的功能。这个菜能够益肾养颜。

银圆焖淮山

　　材料：白果、鲜淮山、鲜龙眼肉、红枣、黄芪。

　　制法：将白果、鲜龙眼肉去衣、去核，鲜淮山去皮，一同蒸熟，再用水煮红枣、黄芪，并用红枣、黄芪水勾芡，加盐、糖调味即可。

　　食味：入口清淡甘甜，鲜淮山口感佳，龙眼肉清甜。

　　功效：白果祛痰喘；鲜淮山健脾补肺，整个菜滋阴养血，补益心脾。(图文／符映珊)