于巍

　　实践三个代表加快北京发展

　　“金盾行动”十天查处2455家不合格餐饮和食品企业

　　刚刚结束的全市夏季食品卫生大检查———为期10天的“金盾行动”对全市14131户餐饮企业和食品加工企业进行了突击检查，取缔了281户无证无照企业，对2455家不合格的企业进行了处罚，收缴了一大批“黑心”食品，为市民的餐桌上了健康“保险”。如何为市民堵住黑心食品，带着这个问题记者采访了市卫生监督所所长王义。

　　问：本市采取了哪些办法封堵“黑心食品”流入市场？

　　答：食品卫生监督工作涉及生产、加工、销售的全过程，市卫生监督所主要工作是日常的定期抽检，把生产不合格产品的企业曝光出来，通过媒体让市民知道什么食品是危险的，不能食用。此外，本市正在推行对食品快餐企业实行GMP和HACCD食品加工标准的认证，食品加工行业小企业多、大企业少，而上述标准就是根据这一情况，成熟一个，认证一个，把食品加工行业引入正轨。市政府还为让市民吃上“放心肉”、“放心菜”，专项拨款每月从市场抽检100份猪肉样品，一旦发现含瘦肉精，这些不合格产地的猪肉将两个月不能进入北京市场。

　　问：杜绝“黑心食品”的具体措施有哪些？

　　答：首先检查生产企业的证照。没有卫生许可证和从业人员健康证的不许经营。其次重点在企业的食品加工环节，食物中毒隐患包括加工时生熟不分；加工冷荤凉菜没有做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”的“五专”重要要求；工具没有严格消毒；货款没有分开等。亚硝酸盐超标，食用色素过量，使用过期原料、调味品都是常见问题。

　　问：为百姓吃上更健康的食物还要做些什么？

　　答：今后面临的最重要问题有两个：一个是如何严厉打击生产假冒伪劣食品的地下黑窝点，另一个就是如何阻断“黑心食品”的地下销售网络，杜绝无证的小贩通过推销让“黑心食品”流入市场。为此，卫生监督人员有的时候还要化装成普通经销商，直接和不法商贩接触，因为很多不法商贩都躲藏在居民们的出租房中，很难管理。他们要假装是买主，探虚实、摸情况，才能真正把“黑心食品”挖出来。