据央视报道在湖南省湘潭市南盆岭蔬菜批发市场，每天都有一些人总趁着夜市卖东西，与其他生意人不同的是，他们显得非常小心谨慎，一般都从凌晨一两点开始到6点左右就撤离。他们卖的是湖南人爱吃的腊肉，但这些人为什么不能光明正大地做，而得在凌晨的夜幕下进行交易呢？

　　病死猪肉臭味扑鼻

　　一老板解释了记者的疑问：这样的肉我不存(在家里)，这种肉我们不敢放在家里，怕别人来检查！听到此说，记者决定第二天再去这个老板家中探个究竟。临近黄昏，当记者走到门口时，看到两个人正从一辆摩托车上卸下几个鼓鼓囊囊的编织袋送进屋里，老板随后将编织袋打开，里面是整块的猪肉，记者老远就闻到一股刺鼻的臭味。

　　尽管肉已经明显变质，但两袋肉还是以每斤1.5元的价格成交了。据记者了解，湘潭市场上冰冻肉的平均价格都在3元以上。该老板称：这些都是病死的和热死的猪，如5号病等。

　　食盐防止臭肉再烂

　　这些肉很快被送进了老板的制作间，里面肮脏的地板上堆满了装肉的编织袋和塑料盆。老板两口子正忙得不亦乐乎。记者发现，从又旧又脏的编织袋中拿出来的肉不仅已经发黑，而且还被厚厚的盐包裹着。

　　原来，为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质，病死猪送到加工点之前猪贩子在猪肉上抹了大量的盐。包裹着这些带着淤血和黑块，甚至是长满了霉斑的肉。

　　胭脂红酱油重染颜色

　　因为肉上的盐分过多，加工之前先要把盐冲洗掉。在苍蝇乱舞、臭气熏天的制作现场，老板用一根锈迹斑斑的长针将肉一块块串好，然后拿到屋外的大缸中进行漂洗。大缸中的水泛着一层油花和白沫，已经相当浑浊。

　　当肉还在缸中浸泡的时候，老板从角落中拿出一个沾满灰尘的塑料瓶，记者看到，瓶子上面写着“人工合成色素：胭脂红”，里面是红色的粉末。老板把这瓶红色的粉末倒进了一个黑桶中。

　　从污水中提出的猪肉被放进了配好色素的黑桶中。泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。但染得如此鲜红的猪肉，怎么看颜色也不自然，为了使肉的颜色看起来更自然，老板还有高招。那就是在酱油里放点食品红，(这样)卖的肉不用熏多久。该老板说：“反正今天熏，明天就卖了。别人今天买了，明天就吃了。”

　　亚硝酸钠防止生蛆

　　就在肉的颜色看起来已经很自然的时候，记者注意到，老板悄悄地从一个角落的大缸里，拿出一个白色的塑料瓶，并把里面的东西倒入了刚刚加过色素的那个黑桶中。当记者问这又是加的什么时，该老板称是味精。但旁边的一名工人一语道破了天机：“这是食品防腐剂亚硝酸钠，这东西吃了要不得。”

　　亚硝酸钠作为一种防腐剂，在食品中添加的剂量国家有严格的规定。眼见瓶中的秘密已被揭穿，老板也不再忌讳，说加了这个以后不生蛆。但是据知情人介绍，在腊肉中加入亚硝酸钠绝非只是起防腐作用。

　　权威点评

　　亚硝酸氨能够致癌

　　过了一天,当记者再次来到老板家时,老板得意地给我们展示了经过了一夜熏烤的猪肉，看起来就像熏了几十天一样。该老板还向记者炫耀：我昨天加工了1000多公斤肉，主要销给当地的小饭馆，有的食堂也吃，甚至湘潭大学都吃我的肉。有时货可以销到新疆、广州、上海、北京、深圳等地。

　　然而，加了亚硝酸钠、涂了人工色素的病

　　国家食品药品监督管理局李勤处长称，亚硝酸钠在体内代谢会产生亚硝酸氨，亚硝酸氨能够致癌。同时，用病死猪肉来加工腊肉，病死的猪肉死因不明，可能是感染一些很严重的病致死的，如果我们吃了就很容易感染这样的疾病，后果是相当严重的。

　　当问及家庭作坊式的企业无证、无照，可又是什么能让他们存在这么长的时间时，李勤表示，主要原因是加工者被利益驱动已经到了不择手段的程度，再就是执法部门工作不到位。