豆腐是我国传统的风味食品，营养丰富、制作简便，是家庭常备的风味菜。现介绍一些著名的豆腐菜做法。

　　麻婆豆腐

　　原料：取豆腐500克，川椒、青蒜、猪油、酱油、川酱、味精、淀粉、白糖各适量。

　　做法：将牛肉切成细末，豆腐切成丁，先将豆腐用开水煮过捞起。炒锅置旺火上，放入猪油，把牛肉末炒一炒，加入酱油、川酱、糖和一小碗水，水沸，将豆腐下锅烧3分钟，再放入辣椒、青蒜、味精，扎泥起锅，然后浇上一点红辣油即成。

　　炸素肠

　　原料：豆腐皮4帖(2张半为一帖)，酱油少许，豆腐干2块，黄花菜、

　　做法：将豆腐干、木耳切丝，黄花菜、粉丝用水泡涨后切段，将以上原料下锅煸炒，加入酱油、味精少许，出锅备用。将4帖豆腐皮放在案上，撕去边皮，将炒熟的素丝分成4份，放在4帖豆腐皮上，包成长条，置油锅六七成热，将包好的素肠下锅炸2分钟，待色泽金黄时捞出，每条切4段，整齐放入盘中即成。

　　东坡砂锅豆腐

　　原料：油豆腐20块，瘦猪肉250克，白菜500克，食用油50克，盐、味精、料酒少许。

　　做法：油豆腐用开水泡一下，挤出水分。猪肉剁成泥，加料酒、盐、味精，拌匀后塞入油豆腐内。白菜切成1寸长段。置炒锅于火上，放入食用油，将白菜煸炒后，加盐，倒入砂锅内，放入塞肉的油豆腐，放火上炖20分钟，加味精即成。(文/雨佳)