食神论吃：亲近佛手瓜_新浪生活

食神论吃：亲近佛手瓜

http://life.sina.com.cn 2003年08月14日10:10 新民晚报

碰到几位“马烧”，异口同声地抱怨小菜难买，烧菜翻不出花样。其实这种抱怨是在于对蔬菜老品种不善于举一反三；对新品种不敢大胆接受。　　比方说佛手瓜，在菜市露面也有三四年光景，但总得不到“马烧”们的普遍谅解，经常被撂在一边，弄得皮皱肉蔫，像个半老徐娘。　　其实佛手瓜倒是从墨西哥、西印度群岛等引进的，它生命力强，播种以后，不施农药，且含有丰富的蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分。所以，佛手瓜是我家餐桌的常邀嘉宾。不论将它作主料还是当配料，它都会竭尽其才、赐人美味。　　凉拌佛手瓜　　将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，细切成丝，用盐捏透腌渍半天，滗干后用麻油、酱油、白糖、香醋、味精、葱花等拌匀，吃来清脆爽口，甜酸适宜。　　鱼香佛手瓜将葱段拍松，姜块、蒜籽入油锅煸焦煸香，捞去渣滓，投下已切成丝状的佛手瓜翻炒片刻，即倒入事先由酱油、白糖、香醋、辣油、花椒粉、味精和淀粉兑成的卤汁，快速翻炒拌匀，再撒葱段起锅，吃来甜、酸、麻、辣，诸味纷呈，清脆甘美，不比鱼香肉丝逊色。　　佛手瓜牛肉汤将白奶部位的牛肉剁成块，入清水锅煮沸，滗尽水，用清水将牛肉洗净，再入锅大火煮沸，投入拍松姜块、葱结，加黄酒等用小火煮得酥软，再投入切成厚片的佛手瓜，煮到瓜酥软，加盐和味精即可食用。大有四川家常名菜“菜脑壳(做榨菜的菜头)牛肉汤”的神韵。(文/林苛步)