广东三水，盛产西江河鲜。其中两处尤其值得一提。一是马房，这点食客大多耳熟能详，二是芦苞，知道的人也不少，但近期三水河鲜食肆又时兴吃些啥？就语焉不详了。

　　好在有“地胆”教路，又经过多次的摸索，终于让笔者摸出点门道。盛夏去三水吃西江河鲜，有三味不可不试：一是丰腴爽口的野生鳝，二是肉厚鲜嫩的西江钳，这三嘛，便是被当地人奉为“鱼王”的和顺了。

　　和顺俗称“拗颈”鱼，生长于水库中，体型较一般河鱼修长，体重从1、2斤到30斤不等，视乎生长年限而定，越大条越矜贵少见。故招呼众多食客吃新鲜大条的和顺鱼，通常须提前电话预约。

　　于笔者而言，吃的仪式与过程，通常要比味道重要。吃和顺鱼，第一次因人少，且偶遇，只点了条斤把重的，除了鲜美，刺也不少，倒也无甚出奇；第二次，是一家老小七八口子，入店前听老板在吆喝：“大和顺，还剩三斤，有买趁手！”便忙不迭地下了单，但当日点的菜太多，和顺鱼的味道没试便饱了。且这条鱼的精华(据本地食家言)———鱼头部分也早已被人订了去，多少有点遗憾。

　　前几天，又有一大帮朋友来约饭局，遂提议到三水弄条大和顺来尝尝鲜。于是立即致电老板：留条最大的，且要新鲜！

　　待到现场一看，哗，那条大和顺在鱼栏里游来荡去，一副你奈我何的架式，一过秤足有三十多斤，开价1600元，咬咬牙，买下！心里还直嘀咕：店家有这么大的碟来蒸嘛？待上得席面，才发现店家还真不含糊，果然是用转盘般大的铝盘盛着整条鱼———好大阵仗！特别是看见侍应分鱼的时候，一勺勺往碗里扫，转眼已成小山般，场面实在壮观！嚼鱼如吃饭，生平罕见。

　　平心而论，和顺鱼在淡水鱼中，肉质嫩滑，味道鲜美，实属上品，价格嘛也属合理，毕竟鱼要长成这么大条，没些年头是不成的。因此吃整条和顺鱼，就有点中