鸭脖

　　在煽情高手池莉的《生活秀》里，鸭脖子作为道具被美丽的女主角经营着，它成了一种著名小食在全国范围内流行，广州也是现在进行时。

　　最近，楚地风味的鸭脖子专卖店在建设六马路出现了，啃脖与以前吃“齿留香”那种对抗游戏完全不同，鸭脖子肉入味却嫩滑。可以整条放肆扯成条状地吃肉，也可以剁段，而不会一剁就碎骨埋伏。

　　作为街头小吃零嘴，楚味鸭颈的生意特别地旺。让广州一些湖北菜馆老板痛心疾首：曾经有一个卖鸭脖子的机会摆在面前，却没有珍惜。

　　牙齿“探索”的味道首先来自选料的严谨。一般的鸭脖子很短，要用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体型庞大，而且肉和骨头都有樱桃般的色泽。

　　此外，处理得不好，味道就欠缺了，因为鸭脖子处本有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。据说是要用滴水的办法来冲净里面的血水；脖子骨多肉少，形状也不规则，所以要先在卤水里低温浸泡4个小时，充分入味，然后煮制。

　　鸭脖子肉质细腻，极易煮烂，控制火候就要凭师傅的感觉啦。而香料的投放也有学问，要把包括枳壳、千里香等30多种香料按比例分3次投放到锅里。(本报记者常芳文/图)