这段日子，城中突然热闹起“江南”这两个名词来，游江南，品江南美食也成为不少都市人寻求的另一种休闲的意境。不过，对于长期忙碌于家庭事务的“广州主妇”来说，能放下手头的家务活，好好地到江南一带感受一下“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”的江南美景，大概是不容易的事情。

　　如果说起江南美食，是否会让人想起那热气腾腾的上海小笼包？还是那清雅的杭州佳肴？又或是味浓辛辣的川菜？美食家眼里的江南菜，原来就是包括了沪、杭、川、粤菜等的重点美食。如果，我们可以将江南一带的美食一网打尽，那将是多美妙的事情！今天我们请来了广州第一家江南菜馆“嚼江南”的大厨教广州的师奶“几道散手”，其实在家里一样可以做“色”、“香”、“味”俱全的江南美食，而且和传统的江南菜不同的是，广州人偏好清淡的食物，如何能把“甜”、“咸”为主打的江南菜做成“清淡的家庭美食”？又是一门学问！各位主妇，好好学习吧！

　　先来主菜——菊花鱼炒虾仁

　　这个夏天有点热，家人的胃口需要调整，在高温天气中可以来点酸酸甜甜的，甜而不腻的菜，那就最好下饭了。这道在餐馆里美名为“菊花大玉”的“正菜”，我们家庭里可以叫“菊花鱼炒虾仁”。

　　用料：

　　做法：先用油把草鱼炸开，做成我们平常吃的菊花鱼那样，淋上酸甜芡汁备用；然后清炒新鲜虾仁，配合在一起，可以上碟。

　　口感：这道菜最适合下饭，因为加入了酸甜的酱汁，既保留了清淡，又有虾仁的爽口，而且颜色也好看。

　　再来个汤品——小笼包鸡汤

　　在餐馆的这道菜是用沙锅作器皿的，在家庭里可用陶制的器皿代替。

　　用料：鸡一只，小笼包适量(没有小笼包的话，可以用云吞代替)

　　做法：选用新鲜的湛江鸡(本地鸡或江西鸡也可)煲成清汤，汤料加入新鲜的竹笙。

　　口感：既保留了鸡汤的鲜味，又有小笼包等面粉的弹性。集合了菜、肉、点心三样的元素。

　　学做一个冷盘——冰镇番茄

　　据说这个菜是江南的名菜，做法非常简单，一般家庭都能学会。

　　用料：新鲜番茄

　　做法：用花雕酒浸泡番茄一段时间，就可以上台了。如果想更加“惹味”，还可以在花雕酒内放入话梅，浸泡一天后，就可食用。

　　口感：酸酸甜甜，清新开胃，入口冰凉多汁带酒香，让人精神一振。

　　最后来个甜品——水晶桂花果冻

　　这是一个创新的甜品，冰冻的水晶暗哩藏着清香的桂花，入口甘香，还会咬到零星的桂花碎末，细嚼甘中带甜。既保留了传统的江南特色，又加入了西餐美食的风格。

　　做法：就是用暗哩粉和桂花一起制作。如果找不到桂花，可以按各人的喜好，用苹果肉、雪梨肉，或者葡萄来代替，一样清甜爽口。　文／符映珊 摄影／黄慧