新浪网友：胡元骏

　　“喈”这个字我认为是有必要查一下字典的,因吃而研字也是平生的第一次，“喈”和“嗜”长的太象，经常让我把前者误认为后者，实在是不爽，为了避免在公众场合闹出笑话，费力翻开词海绝对值得。

　　在新派粤菜中“喈喈煲”所受欢迎的程度可谓热烈，就如同它本身所发出的声响，这也印证了很多厨师对“喈”字的解释：肉、菜与烧热的煲所接触而发出的象声。字典里对“喈”的解释是鸟鸣声以及形容声音和谐。不知道发明这道菜的人在给它起名前是否也翻看过字典，我身边也没有“粤菜系”的朋友，自然无法考证粤语里“喈”字的发音。就普通话而言，发一声的“喈”(JIE)字着实没有什么特别，如若顺着电视小品里的思路到是感觉“粤菜系”的人该把这个字读三声，菜还没吃先叫姐姐，怎么琢磨也是不妥，究竟如何，看来不能再妄自胡说，以免招骂。个人觉得，“喈喈煲”套用字典里的解释有些不太贴切，端上来的任何“喈”煲要是用“酷”来给它的声响做注脚感觉更好。

　　“喈喈煲”是带着喧嚣摆上台面的，这等喧嚣伴着浓郁的幽香，醇厚的酱料裹着各色鲜美材料，在掀开煲盖之际就是掀起时尚之时，当一个人连唇齿之间都被时尚所包围是一件多么另人艳羡的事情啊。

　　“喈喈煲”与其他的煲仔菜不同，整个制作过程不上炒锅，都是在煲中完成的，火候与材料的新鲜程度是成败的关键。火一定要烈，要猛，这不仅是对

　　“喈喈煲”是绝对不能离开葱、姜、蒜的，葱必须是香葱与干葱(我们俗称小洋葱)的结合体，这两种葱结合所散发出的特有的香味是文字难以形容的。在烈火把铁煲充分烧热后，下葱、姜、蒜爆香是“喈”不可替代的一个步骤，可谓无葱、姜、蒜而不成“喈”，这也是其特色之一。

　　适合“喈”的原料非常广泛，几乎只要你能想的起来的都可以喈之，包括根茎类蔬菜。特别是需要爽嫩又需要入味的肉类原料更适合喈以食之，比如：黄鳝、排骨、牛蛙、鱼头等等。

　　细想起来，“喈喈煲”与铁板烧有着许多相似之处，只不过后者少了些许时尚气息，如果说前者是后者的一个替代，那么近来又涌现出来的“喈盘”菜似乎有要为铁板出口恶气之势。但“喈盘”菜的劣势与铁板类似，同样是不完全参与整个烹调过程而是只作为一个辅助器皿。

　　既然都是“喈”，究竟是替代还是和平共处，我看只能让舌尖、味蕾、唇齿、感官神经甚至是消化系统去评定了。反正现在我一提到“喈”就止不住口水流，真想飞奔而去，点它满桌“喈煲”“喈盘”一喈为快，就算再多叫几声“姐姐”也心甘情愿啊！

　　谁要说我没出息我和谁急！

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