这款“住家菜”可是隔了一夜的“住家菜”。昨晚的“住家菜”是“蒜头、豆豉、紫苏蒸粉肠”，吃剩了的三四段粉肠及半碗惹味的肴汁是舍不得倒掉的，放在冰箱里躺了十多个小时后，拿出来一尝：妙！几种佐料经过一段时间的厮混，可混出个味儿来，比原来新鲜出碟的“蒜头、豆豉、紫苏蒸粉肠”多了几分醇和惹香的滋味，就好像“隔夜狗肉特别香”一样。

　　粉肠，专指猪的小肠，吃起来肠衣爽口、内壁粉嫩。最好的粉肠一般会在屠宰场被宰猪的、卖猪的“近水楼台先得月”，先行扣留了下来，拿回家独自品尝。市场上卖的粉肠，美食等级稍次，但其口感和滋味，寻常食客是很难比较的。卖粉肠的猪肉档为什么只按重量计价？其实大可以用长度来收钱的：“你要多少米粉肠呢？”、“就买0.78米的粉肠吧！”这样，多么的“酷塞哇”！

　　市场上卖的粉肠，大体已进行初加工的清洗，但不妨再用一两块较大的姜块和大颗剥了皮的蒜头，塞到肠里，顺着肠子往下挤，再拿起肠头套着水龙头往里灌水冲洗，其后用生粉搓擦几下肠子外衣，冲洗干净后，晾干水分，将粉肠切成一只手指的长度，与蒜碎、紫苏末、豆豉粒、花生油、味料、绍酒、半茶匙生粉，还有99颗细白糖一块拌混，腌上半小时，蒸熟待吃。原来软塌塌的粉肠，变得缩成了一截一截，就是熟了。若蒸得太长时间，嚼都嚼不下，那就不是粉肠啦。

　　肠粉，是新鲜的，它可是广东人的主食之一，视其成品的形状分“猪肠粉”和“拉肠”两种。而“猪肠粉”为这一餐的第一号主角，粉面制品厂选用存放半年的大米，先用清水浸透，用石磨磨成浆，把米浆淋在大冒水蒸气的密密竹筛上，蒸制成薄块，卷圆呈猪肠状，约30厘米长。若论吸收酱汁和大米的味道而言，个人更倾向于那些非透明状的“猪肠粉”，价钱还便宜了两三毛钱。用剪刀斜剪“猪肠粉”，以扩大吸收酱汁的层面，也令其卖相好看一些。

　　隔夜的“蒜头、豆豉、紫苏蒸粉肠”汁液淋在新鲜的“猪肠粉”上，蒸热拌混就可吃了。夜阑人静，一想起它就猛吞口水，于是等不到第二天拿来做早餐，当晚就“宵夜”了。(文/劳毅波)