涮羊肉

　　冬季打火锅吃羊肉是上乘之选，如果在夏天食用，大多数人还是有所顾忌的———因为怕上火。近日有朋友邀我尝试一年四季都可享用的“不蘸小料”的小肥羊火锅，据说吃完不火不燥，而且连锁店的生意一直不错，于是好奇心大起，决定一同前往探个究竟。

　　我们去的是番禺西丽路的分店，餐厅装修很抽象，但有蒙古民族热情好客的浓烈气氛。由于害怕吃辣会上火，但又想寻找刺激的口感，我们点了鸳鸯窝底。看着滚烫的麻辣汤底，我有点迟疑，热情的老板见状便过来与我攀谈。原来此店的火锅汤底有特别之处，经过多年研制后配置添加了草果、当归、枸杞、桂圆等六十余味料，具有久涮不淡的特点，就算是原汁原味的麻辣汤底，不易燥热，可以放心食用。

　　一直以来，我们总是用清水煮滚再加几片姜片来涮羊肉，于是习惯蘸许多调料来掩盖羊肉的膻味；而这里涮出来的羊肉就算不蘸调料，却风味犹存，而且不膻不躁。老板告诉我，这是因为羊肉来自锡林郭勒大草原，精选纯天然无污染的当年6个月羔羊。我仔细观察时便发现，此店搭配羊肉也别具匠心，师傅们选用了6分肥4分瘦的肉种，每一片羊肉切出来的厚度宽度都是一个规格；再加上独特的汤底，涮出来的羊肉就特别香口嫩滑。辣味汤底涮出来的羊肉有地地道道的塞北风味，羊肉完全吸收了汤底的精华，很辣，亦很鲜，非常刺激！而不辣汤底涮出来的羊肉就原汁原味，清甜细嫩，让人无法抗拒。

　　我们南方人打火锅时喜欢用漏勺舀起羊肉后，就把清汤汁挤掉，这种方法在这里涮羊肉就错过了精华部分。正确的涮法应该把肉放进锅，待汤滚后立即捞起。品尝时先别急着吃羊肉，应先在碗里加入一小匙汤汁，蘸一蘸再吃羊肉。因为这里的汤汁是涮羊肉的灵魂，采用这个顺序品尝涮羊肉，才能充分调动出肉质的香甜。试试这个小诀窍，的确有不同凡响的口感。(文/关志泉)