荞面灌肠

　　山西驻京办“食”处可不太好找，藏在了宣武医院对面的下斜街里面。早就听说“山西面食已经有两千多年的历史，而且品种繁多”，因此在去三晋宾馆之前，已经作好了思想准备。但是落座后，看到菜单上的诸如刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栳等等名目繁多的面食，还是晕菜了。

　　刀削面，它在山西面食中名声最大，影响最广。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人站在锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。工艺精巧的

　　莜面栲栳，是将莜面搓成薄片卷成的小圆筒立放在笼屉里排列好，蒸熟后浇上各种佐料食用，吃起来筋力可口，具有较高的营养价值，而且耐饥，不过对于三晋宾馆里所配的羊肉佐料因其膻，实在有些不习惯。

　　拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同，不过做工要细致些。面是和得很稀的，锅里烧好一锅汤(荤素都可以)，山西人用枝竹筷，顺着碗边把向下流的面浆，拨成细长条，落进沸汤里，随下随熟了。荞面灌肠，选用荞面凉水稀释蒸制而成，拌上酸辣汁料，筋滑利口，美味引人。

　　山西寿阳盛产豆腐干，用葱、醋拌过的豆腐干，依旧掩不住其原有的五香味道和劲道口感。(文/张婕娜)