意大利家常菜里的移民味道_新浪生活

意大利家常菜里的移民味道

http://life.sina.com.cn 2003年08月01日10:33 羊城晚报

意大利的餐厅都是绿瓦红墙,所以当我在天河北龙口东远远看到一座红房子的餐厅,奔过去一问,果然是。　　老板VICTOR是已经欧化的澳大利亚华侨，一位优雅风趣的老厨师。话题就从意大利菜开始。作为欧洲第二大菜的意大利菜，其实分为正宗意大利菜和移民国家的意大利菜，之所以有这样的分法，是因为二战后，许多意大利人移民其它国家之后，受当地饮食文化影响而形成的意大利菜。VICTOR的“加利维”餐厅，做的是移民国家的意大利菜。　　意大利菜有“妈妈的味道”，意大利大多数的母亲会在周日做手擀的意大利面Fettuccine及调味酱Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”，是因为他们以自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，再加上母亲的爱，所烹煮出的人间美食。“加利维”，在意大利语中的意思就是“后花园”。VICTOR告诉我意大利菜的特点就是讲究原味、清淡而烹调简单，说话的工夫他就从厨房端出了了四季沙律，是生白菜做的，沙律汁是VICTOR亲自调配的，口感清爽。接着就要来大餐了。如果两个人吃的话，叫扒和意粉肯定是大餐的重点，我推荐两款特色菜供大家参考。　　意大利餐中凡是带有“焗”字的，一定有芝士。意大利人吃的鸡扒是用鸡胸肉做的，但是中国人往往觉得太老，所以VICTOR就换成了中国人喜欢的鸡腿肉，做成了茄汁芝士焗鸡扒。或者是吃新西兰西冷扒。差点忘了转达厨师的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否则就是美中不足了。　　这里的茄汁海鲜烩意粉是我的隆重推荐，是用真正从意大利进口的番茄做的，把番茄去皮，和芝士、意粉一起烩了，口感酸酸甜甜，十分适合中国人口味。　　加利维腌肉炒意粉里面是从意大利进口的腌肉，口味不同于中国的火腿或烟肉，没有烟火气，口感比火腿韧而香口，细碎的腌肉与意粉炒了，口感清淡。(文/本报记者常芳)