什么是酸奶? |
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http://life.sina.com.cn 2003年07月31日18:11 新浪饮食 |
酸奶是纯牛奶在经过巴氏杀菌后,再添加适量的对人体健康有益的菌种发酵剂,经发酵后,再灌装销售的制品。除乳糖大部分转化为乳酸外,其他营养成份与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解,而更易于人体吸收。由于乳糖量减少,所以酸奶适合于乳糖不耐受者饮用。 酸奶通常分凝固型、搅拌型或添加了一定其他辅料(如果汁、果肉等)的调味型的酸奶。凝固型者,性状如鸡蛋羹、豆腐脑之类,均匀一致的白色浓厚似果冻状凝固体,通常要用羹匙食用。搅拌型酸奶,顾名思义,是在酸奶加工过程中,将已形成的羹状物再搅拌而成,形成浓厚可倾倒的、均匀一致的半流体,食用时可直接用吸管吸着喝,由于食用方便,所以市场销售的酸奶,多以搅拌型为主。酸奶除向人们提供各种营养成分外,还具有一定的保健功能,因此,是一种深受消费者欢迎的牛奶制品。有人预言,二十一世纪,将是发酵乳制品的时代。 |