面南称王、色香味俱全的粤菜，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。

　　有道是：“生在苏州，玩在杭州，食在广州，死在柳州”。这老调一哼唱，就把中国北方全给抹掉了，让人觉得境界不免有失狭隘，不过，苏州是温柔乡，杭州是锦绣地，柳州棺材打造得好，广州的吃最有名却都是无可争辩的事。

　　粤菜为中国八大菜系之一，粤菜的基础是“凤城(顺德)菜”，后又吸取了潮州菜、客家菜的精华，遂开宗立派，南面称王。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。粤菜特点是花样繁多，而独缺冷盘，传统粤菜之所以不设冷盘，是因本门秘笈之要诀是“新鲜”二字，粤厨用料都讲究生猛鲜活，别说是一尾塘鱼，就算几茎青菜，也最好是刚从园子摘来的。曾听过一则比喻，粤菜师傅要起个大早，去趁早墟采买一通，而川菜师傅却可睡到日上三竿，赶个晚集，百物跌价时装满菜篮子回来。这一说法倒不是要自抬身价，而是很形象地道出了粤菜的最主要特点————新鲜、原汁原味，比起靠“化腐朽为神奇”的川菜来讲多少更保留了美食的精髓。

　　传统粤菜——无所不在包罗万有

　　粤菜是我国八大菜系之一，它发源于岭南，在西汉时就有粤菜的记载。

　　汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，丰富了广东

　　广东人的“吃”在全国是出了名的，一个是广东的早茶，连外地人来到广州第一件事就是“去喝个广东的早茶”，没喝过广东的早茶，等于没有来到广东，就像去了北京没有吃烤鸭一样；另一个就是“什么都敢吃”，早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张地描述粤人：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。在公元前122年左右的第二代南越王墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。

　　从早茶喝到夜茶

　　现在的广州，喝早茶并没有时间的限制，再无须为了喝早茶而赶个大早，一桌子人都是瞌睡眼对瞌睡眼。广州的茶市从早晨一直延续到深夜，广州人也可以一路从早茶喝到下午茶再到夜茶。虽是一个“茶”字当头，唱主角的却不是茶，喝茶的人对喝的是什么茶也并不讲究。

　　记得小时候在家里，喝早茶是一件极为隆重的事情。通常是周末的晚上，亲戚们先打电话互相告知：明天去喝早茶！小孩子自是开心得不行，一个晚上都是兴高采烈地盼着，第二天早早起了身，六点多就拉着大队人马杀到宾馆里去。七点钟是早茶最旺场的时间段，去迟了就没有位子了。看着外面排队等位的人群，坐着的人都是心里窃喜，一副得意的表情。

　　随着年龄的增长，周末早上能爬起来的时间是越来越迟了，周围的朋友也都如此，再没有周末早上呼朋唤友去喝早茶的心情。放眼早晨的茶楼，最捧场的是早起的老人家们，拿着报纸，聊着家常，一看一聊就是一个早上。

　　饮茶习惯：

　　喝茶的时候，小姐总会殷勤地问一句：“请问饮什么茶？”其实，通常只有几种大众选择：乌龙、铁观音、花茶、菊花，每人的茶位费也不过一元两元，菊花会略贵一点，两三元至五元，即使是大酒家星级宾馆，茶位费也都是平民价钱，喝茶的亲民性由此可见一斑。

　　驰名点心：

　　广东美点之多，恐怕可称得上是全国之冠。皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。各种花式美点不下二三千种。点心师们凭着高超的技艺，给不同的皮、馅以千变万化的组合和造型。富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。

　　酒家推荐：

　　广州著名的老字号酒家都集中在西关一带，挨着上下九步行街，充满了浓郁的老广州风情，如广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、莲香楼、北园酒家。

　　从天上吃到水里

　　非广东人一听到广东人的“吃”，第一个反应就是“厉害，什么都敢吃！”同时可能还会下意识地后退几步。曾听过一个故事：有一群游客到南极旅游，刚好遇上企鹅群，导游小姐正向游客们介绍企鹅的属类及生活习性，就听见游客群中传来一声带着浓重广东腔的尖叫：“煮了吃一定很好味！”

　　粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，直让看的人既心存顾虑，又难抵美味诱惑而一试为快。

　　广东另一个全国闻名的便是老火靓汤，《外来媳妇本地郎》里都有讲：要做广东媳妇就要会煲靓汤。粤菜里的老火靓汤一煲就是几个小时，端上桌来浓浓的一小碗，全是精华。讲究进补的广东人还喜欢在汤里加进一大堆药材，常常是肉的味道吃不到，只吃到满嘴的药味。家常的汤通常比较随意，青红萝卜煲猪骨是最常听到的，又方便又实惠，还有清凉去火的功效。

　　广州人的实际是出了名的，不讲排场，不迷信名牌，讲究的是“平、靓、正”，在吃饭问题上更是从不委屈自己，因此在老字号的粤菜馆里人头攒动的同时，街头的大排档也摆得成行成市，不遑多让，因此广州的大排档也是全中国生意最好的大排档。(文/闫涛黄皓)