鼓励大家夏天吃火锅，是因为有了空调和凉茶的护驾，虽说不上终极体验，但也可一扫夏天的萎靡不振。用句暧昧的话来说：剧烈一点可能更舒服。

　　要烈，烈不过老白干；要热，热不过四川火锅。

　　四川人当年最酷的地方就是大热天围着火炉吃麻辣火锅，而且还喝高度白酒！以前可没空调，一帮大老爷们就光着膀子吃，满身大汗，一如桑拿，吃完之后赶紧回家洗个冷水澡，怎一个爽字了得？

　　用香牌坊火锅店老板的说法，火锅就是要热情、开朗、奔放，据说很多恋爱都是在吃火锅时谈成的，可惜张扬拍了一部《爱情麻辣烫》，就没拍出一部火锅戏来。

　　广州人也吃火锅，不过是在冬天，而且还是以吃生锅为主的清汤锅底，白马非马，这怎么是火锅？

　　术业有专攻，四川人承认做海鲜不敌广东人，火锅这方面，大家也觉得好像只有四川人做的那锅东西才叫火锅。

　　先说清楚，火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。

　　成都一派：温柔一刀

　　油不多，

　　味不重，

　　吃吃停停，

　　大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。

　　锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。

　　有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。

　　成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤，在环市东路的这家“冷锅鱼”就见识了一回。

　　“冷锅鱼”这名字起得高瞻远瞩，作为

　　姨妈终于表现出了强于表弟的地方，成都的小吃真是一流没得说，除了大家耳熟能详的几款传统小吃，“冷锅鱼”还新推了一款“青城山冰粉”，甚是爽口。经理按捺不住介绍说，此冰粉与江湖上普通的凉粉不同，乃是选用四川青城山上的山野之宝冰籽作主要原料，用纱布装入冰籽，取盆装入山泉水，把冰籽放入盆中慢慢清洗，待水发奶白色放入

　　这青城山便是《笑傲江湖》里青城派的所在。

　　重庆一派：热情似火

　　红油滚，

　　滋味足，

　　手不停落，挥手四方吆喝。

　　席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，

　　活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。

　　火锅的革命圣地在重庆，“香牌坊”就是从重庆杀来广州的知名火锅连锁店，入得店来，顷刻就被一种红的氛围所渲染，空气中也开始弥漫着一股牛油的香味。

　　老板说，这正是巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。

　　和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。

　　老板自己也是重庆人，按一个“专业”火锅爱好者的角度来说，吃好一口火锅，如与武林高手过招，不经这几个回合怎有分晓？

　　第一回合：无论红汤、清汤，在开筵之初将鱼类、肉类适当放入锅中，再放入小葱段，目的是压腥增香，其汤味愈加香醇。2分30秒即可食用。

　　第二回合：各取所好涮食毛肚、鸭肠、鲜牛心顶、猪心顶、腰片、鱼泡、脑花、鸭血。毛肚、鸭肠用筷子夹住涮烫，12秒可食用，俗称“七上八下”。脑花、鸭血放入锅中煮3分钟可食用。其余的煮两分钟可食用。

　　第三回合：放入适量素菜，藕片、青笋、方竹笋、金针菇等，这时吃素菜可解油腻。

　　第四回合：最后吃易浑汤的菜品。譬如土豆、苕粉、苕皮、粉丝等，放入浓汤煮食更好吃。

　　别的不说，几道有名的鸭肠、鳝片、黄豆芽下锅之后，一个香飘四溢的晚上就和锅底一起沸腾了，有了冰镇的啤酒，还有什么能说得上是相得益彰呢？(文/闫涛黄皓)