出了闷热的梅雨天，暑天接踵而来，今天吃什么成了主妇们头疼的事。酷暑时节，清凉可口的瓜果、蔬菜总是受人欢迎的。本版为大家介绍一些家常瓜蔬菜肴的做法，希望能给你和家人带来几丝清凉。

　　冬瓜篇

　　冬瓜肉质细嫩，水分丰富，味淡爽口，既可红烧，又可清蒸、煎炸、炒、烩皆宜，作汤料可谓是美味佳肴。在此，介绍几款冬瓜的吃法，让它在你的家庭餐桌上换换口味。

　　焦炸冬瓜块

　　原料：冬瓜500克，鸡蛋3只。

　　调料：面粉150克、精盐、味精、料酒、葱、姜末各适量，植物油750克(实耗75克)。

　　制法：将冬瓜洗净去皮，切成长3厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米的厚块用盐10克拌匀，腌渍几分钟后，将溢水控干。加料酒、葱、姜末、盐、味精拌匀。干面粉放入盆内，将已拌好调料的冬瓜块放入，拌至冬瓜全粘上面粉为止，将鸡蛋打在另一碗内调匀待用。炒锅上炉，放油，油温烧至六成热时，将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内，挂匀蛋糊后逐块放入油锅内，炸至金黄色时捞出即可。

　　特点：色金黄，酥香，清嫩。

　　三丝冬瓜卷

　　原料：冬瓜400克，熟火腿肉、水发香菇各75克，

　　调料：精盐、植物油、味精各适量，香葱25克。

　　制法：将冬瓜切成长7厘米、宽5厘米的薄片。放入盐水中浸渍片刻；火腿、香菇、生姜分别切成细丝，同放碗中加盐、味精、油拌匀待用，把批好的冬瓜片平放案板上，将三丝放在上面，卷好成筒状，用葱系紧。逐个做好后放入碗中上笼旺火蒸约5分钟。取出冬瓜卷排入盘中，汤倒入锅中烧开，兑好口味，勾薄芡淋明油，浇在冬瓜卷上即成。

　　特点：色泽透明、咸鲜适中。

　　八宝冬瓜

　　原料：冬瓜1500克，水发海参、开洋、火腿、冬菇、冬笋、蘑菇各50克，鸡肉、猪肉各100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜汁、熟猪油各适量。

　　制法：冬瓜洗净去皮，切成10个长8厘米，宽4厘米的长方块，用小刀先切入下薄片(作盖)，中间掏空，成皮箱形；海参、开洋、火腿、鸡肉、猪肉、冬菇、冬笋、蘑菇分别切成细丁待用。将八宝细丁放入大碗内加料酒、精盐、味精、葱、姜汁拌匀上味，冬瓜箱内布一层干淀粉，将八宝填入，盖上原切下的冬瓜片，上放两条开洋作为拎手的箱环，排放入大盘内上笼蒸熟取出。原汤倒入锅中，勾薄芡，淋明油浇在冬瓜箱上即成。

　　特点：瓜肉隐约透明，八珍鲜醇香嫩，别具一格。

　　丝瓜篇

　　丝瓜别名水瓜、布瓜、天罗，种植方便，营养丰富。丝瓜含有蛋白质、糖类、维生素A和C，以及矿物质，还有清热利肠、凉血解毒、通经行血之功，盛夏食用十分有利健康。丝瓜入菜，色泽碧绿生青，清香滑嫩甘美。笔者介绍两款颇有新味的家常丝瓜菜。

　　虾仁丝瓜

　　用料：丝瓜400克，虾仁100克，蛋清少许，生粉10克，精盐、白胡椒粉、鸡精、麻油各适量。

　　制法：虾仁淡盐水洗净后白布吸干，加盐、鸡精、白胡椒粉，调入蛋清及少许干生粉拌匀。丝瓜刨皮后剖开，切3厘米长，再横切成指粗长条。油适量烧至四成熟，下虾仁划熟即捞起，续下丝瓜炒至泛绿，沥油。加清汤(或水)煮沸，调味，入虾仁，着薄芡，淋麻油即起。

　　特色：绿白相间，鲜嫩软滑。

　　酸辣丝瓜羹

　　用料：丝瓜150克，豆腐100克，鸡胸肉、瘦猪肉各50克，水发香菇、胡萝卜各25克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。

　　制法：水煮沸汆入鸡肉、猪肉，烹酒，焖煮至熟捞出，与香菇、胡萝卜分别切成细丝。豆腐平铺板上沥去水后批片切丝；丝瓜刨皮切段横切成丝。煮肉的汤加香菇、胡萝卜煮沸，下豆腐、丝瓜，加入精盐、生抽、味精等调料，水生粉着薄芡，四面淋入蛋液用勺推匀，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油和拌入鸡丝、肉丝起锅。

　　特色：鲜艳悦目，酸辣鲜香俱全。

　　南瓜篇

　　南瓜营养丰富，有补中益气、消炎止痛、解毒通便等功效，常食能有效地防治糖尿病、高血压和肝脏病变，防癌的作用，成为当今的保健食品。南瓜的传统食法以蒸、烧、汤为多，我向大家推荐一瓜多烧法：

　　海味南瓜羹：小南瓜半只去皮洗净切片，入粉碎机绞成糊状，入锅加适量水烧沸，加适量用绍酒泡软的小开洋和撕碎的紫菜，调以精盐、味精、葱花，勾些芡淋熟油即成色美、味醇、香鲜、营养全面的海味南瓜羹。

　　葱爆南瓜片：小南瓜半只去皮洗净切片，入油锅加葱花、精盐爆炒，起锅时放些白糖、味精，淋麻油即成，这只菜葱香浓郁、脆嫩香甜、美味可口。

　　南瓜炒肉丁：小南瓜200克去皮洗净切成1厘米见方的丁，猪臀肉150克切1厘米丁，用盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉上浆后入油锅炒断生盛起，再将南瓜丁煸炒后，放入肉丁，加盐、白糖、味精葱花，淋些麻油即可装盘上席。这道菜既有瓜香，又有肉鲜，荤素兼之，双重享受。

　　南瓜盅：这是由著名作家陆文夫先生所创。取小南瓜1只，洗净，将有瓜蒂一端切下成盖，挖出瓜瓤，放入上等的八宝饭，盖上盖，用竹签插牢，蒸至瓜熟饭热即成。

　　南瓜饼：取本地南瓜750克、袋装糯米粉750克、砂糖150克。具体制法是：1、将南瓜洗净去皮切块放入钢精锅加少量水煮熟。2、趁热加入砂糖，待南瓜冷却后用勺捣成泥状。3、先倒入约500克糯粉拌匀，然后用手像捏面一样边捏边加入多余糯米粉直至捏成稍干团状。4、像做馒头一样将粉团搓长后分成重约50克左右的小块，再将小块一一搓成圆球再用手掌拍成直径约50毫米大小的饼状即可。5、将南瓜饼逐排放入浅盘内套上食品袋放入

　　黄瓜篇

　　黄瓜是夏日受人欢迎的瓜蔬之一，吃法很多，除了生吃或凉拌，如“金钩瓜条”、“翠瓜鸡片”等都是颇有新意的家常菜。

　　金钩瓜条：黄瓜一剖两，切成条；中等大小的开洋用热开水冲一下，入盆加黄酒和少许开水，上蒸锅以中火蒸约10分钟取出；黄瓜条调入精盐15分钟后滗去水，放入盆内摊开，中间摆上开洋，再撒入味精和麻油，拌匀即成。

　　翠瓜鸡片：黄瓜一剖两，切成斜片；鸡脯肉切片，加入精盐、味精、干淀粉、胡椒粉、蛋清拌和上浆。热锅，待油温四成热时投入鸡片划散划熟取出。锅留底油，下黄瓜片稍煸，浇入鲜汤、精盐烧开，推入鸡片翻炒，用旺火收浓汤汁，入味精，加水淀粉后出锅装盆即成。

　　西瓜篇

　　用西瓜做菜，别具一格，不但富有夏令特色，而且风味宜人。西瓜菜的款式很多，其拔丝西瓜、西瓜糕、西瓜鸡、西瓜皮炒毛豆子堪称佳品。

　　拔丝西瓜

　　拔丝西瓜为河南名菜，它是将切成块的西瓜挂上糊，入油炸挺捞出，待油温升高时，再入油炸呈柿黄色捞出，然后倒入熬好的糖浆锅中颠翻均匀，装盘即成。此菜外皮黄，糖汁亮，甜脆，富有西瓜清香味道。

　　西瓜糕

　　西瓜糕的制法是将西瓜汁、瓜子仁、青梅丝放入熬化的冻粉碗内搅匀凝固，食时切成象眼块，装入盘中，撒上白糖、青丝和红丝即成。此菜色呈红色，质韧，香甜，凉爽。

　　西瓜鸡

　　西瓜鸡为江苏夏令

　　西瓜皮炒毛豆子

　　西瓜皮炒毛豆子为苏州的家常菜。每逢西瓜上市的时节，老苏州总会做上几回尝鲜。它的制法是取皮厚西瓜去瓤留皮，用刀批下西瓜皮中间的一层切条略腌。毛豆子倒入热油锅中爆一爆，将腌过的西瓜皮滤干水与毛豆子同炒，加入调味即成。此菜清爽利口味美，别有风味。(文/何颖陈慰程尔曼张镛)