盛夏酷暑，天气炎热，不少人感觉胃口差，不想吃东西，特别是看到荤菜更是缺少了食欲。其实夏日吃点凉拌菜，既简便易操作，又能调节一下口味增加点营养，何乐而不为呢？

　　凉拌八宝

　　原料：贡菜、海带、西芹、南瓜、黄豆芽、金针菇、方腿肉、熟猪耳朵(顺风)各50克。

　　配料：盐、白糖、鸡精、麻油。

　　制作：黄豆芽、金针菇去两头与其它原料全部切成1寸长的丝。贡菜、海带、南瓜、豆芽、金针菇焯水后过凉沥去水分，和西芹、方肉、顺风放一容器加盐、白糖、鸡精拌匀淋上麻油即可，喜辣者可淋辣油。

　　特点：荤素搭配，营养丰富。

　　事事(丝丝)如意

　　原料：绿豆芽300克，鸡胸肉150克，黄瓜1根。

　　配料：盐、白糖、鸡精、料酒、花生酱、芝麻酱、姜、葱。

　　制作：绿豆芽去两头焯水过凉备用，黄瓜切丝，鸡胸肉放入加料酒、盐、姜片、葱结的水中煮熟，冷却后撕成丝和焯过水的豆芽，盐渍过的黄瓜丝装盆拌入花生酱、芝麻酱、盐、白糖、鸡精。

　　特点：原料普通易购，操作简便易学，菜名吉利上口。

　　玛瑙豆腐

　　原料：绢豆腐一盒，熟咸鸭蛋1只，大蒜头数瓣。

　　配料：麻油。

　　制作：豆腐倒出横批成二片平放入盒内，咸蛋白切成米粒大小撒在豆腐上，锅中放少许麻油加热倒入蒜泥略煸炒，均匀地平铺在蛋白粒上，咸蛋黄压碎撒在蒜泥上，入

　　特点：鲜嫩滑爽，色泽诱人。

　　脆拌双瓜

　　原料：苦瓜300克，西瓜皮300克。

　　配料：海鲜酱、盐、白糖、鸡精、麻油。

　　制作：苦瓜去瓤洗净切成5厘米长0.3厘米宽的条焯水后过凉，西瓜去硬皮去瓤切成同样大小的条，盐渍后挤去水分加入调料淋上麻油。

　　特点：香脆爽口，鲜嫩清淡。(文/李永昌)