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食疗原来不简单

http://life.sina.com.cn 2003年07月28日11:26 羊城晚报

  春温夏热秋燥冬寒,每个季节都有自己的特性,要保持身体健康,一年四季里都不能忽视食物调理。现代人越来越讲究饮食健康了,酒楼食肆于是也大打药膳牌,位于祈福新村里的一间药膳坊就吸引了一众食客前来尝新。

  进食前先把脉

  中医提倡辨证施食,强调依据人的身体状况选择合适的药膳。如何才能正确进食药膳,还需有根有据。这家食肆便祭出“秘密武器”,进餐前可请中医师替你把把脉。

  中医硕士背景的王医师,同时也是这间药膳坊的主理中医师。王医师研究养生学十数年,对食疗之法颇有心得。什么样的人适合吃什么菜,王医师了如指掌,经他指点,药膳保健强身的作用会发挥得更好。而且,医师把脉,辩证施食,还是这里的食客们免费享受的服务!

  可亲近的药膳

  吃饭之前先喝茶润一下喉咙是许多人的习惯。龙井、香片之类的红茶、绿茶大多不过只能帮助消化。想喝些特别点的,不妨试一下这里各款特制药茶,五元一位,当场泡制,一人一盅。清肝利火的八宝茶、益气养阴的生脉饮等,悉随尊便。

  据说这里的药膳配方均由名中医设计,不可不试:

  人参汽锅鸡,以鲜人参和鲜嫩江西鸡为主要原料,做法、器皿都与云南出名的汽锅鸡如出一辙。汤有很浓的人参味,鲜甜甘美,且有大补气血。提高免疫力的功效,58元一只,30元半只。

  清蒸桂鱼是食肆里常见的一道菜,少有新意。但若用鲜淮山(山药)、红枣、杞子等来相佐呢?山药蒸桂鱼,不仅有健脾补虚、延缓衰老之妙用,而且鲜淮山入口粉甜,桂鱼肉鲜美嫩滑,这个搭配实在出众!

  爱美之人不会错过的是这道“地王踏雪”:用熟地熬好药汁,配以白果、冬菇等材料,精选附近农庄新鲜制作的豆腐细心烹调而成。不要管它是否真有奇效,光看这豆腐的嫩滑,口感自然,就值得一尝。

  同是用锅仔上的两道菜,药膳浸水鱼和将军鱼头都应趁热食用。前者的材料主要包括水鱼、党参、沙参、北芪等,有滋阴补血、益肾养颜的功效。后者由天麻、川芎、鱼头制成,有通窍活血、降压祛风之用。要注意的是,切勿让将军鱼头在炉子上煮得太久,否则天麻味越发渗入汤中,汤的苦涩味就不是人人都能接受的了。

  新奇的保健菜肴

  这里大力推崇绿色健康

美食,蔬菜瓜果,甚至连你意想不到的花草植物也可摇身变为美味佳肴。

  芦荟有排毒等多种功效,人们多取其汁液制成

护肤品或保健药品,直接食用芦荟倒是一件新鲜事。这里推出的金针菇扒芦荟,据说芦荟在下锅烹调前,要先去皮,腌制备用,入口时,味道有点像冬瓜,清爽而不油腻。

  仙人掌也可以入菜?不错。仙人掌同样需事先经过加工处理,和银鱼仔一起蒸,有益肾养颜之用。

  金庸笔下的香香公主,是一个传奇人物,因自小吃花而遍体生香。想试一试鲜花的味道?木槿花蒸水蛋可以满足你的美好幻想。把木槿花瓣放到蛋里蒸,嫩滑之余,木槿花还可以生吃,去除蒂叶后点酱油吃,据说味道也不错,不知道吃多了会不会也变成香香公主呢?

  金童玉女是这里的一道

招牌菜,所谓“金童玉女”只是观赏用的南瓜而已,主角是诚实稳重的金沙瓜。做法是先把原只金沙瓜挖空,洗净蒸熟,然后再将炒熟了的鸡肉、鸡肾丁、田鸡肉、冬菇粒填入其中。吃起来口感丰富,而用作器皿的金沙瓜,不仅清香,且清甜诱人,绝对不是鸡肋。

  这间药膳坊离旁边的农庄甚近,在取材上有得天独厚的便利,无公害蔬菜的新鲜和健康是不必说的了。尝尝简简单单的笼仔蒸菜心,菜心的甜美,连一点渣也没有。用心做药膳,就连普普通通的炒饭也要改造一番。用姜蓉、红枣、橄榄油来炒米饭,有点甜,又有点辣,一碟秘制御膳炒饭常常教人回味无穷。

  还有说点题外话,在药膳坊的楼上,是一个物理治疗中心,吃饭前后,就是上去泡个药物浴,做下按摩,也很不错。(图文/记者王敏)


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