新浪网友：深圳文哥

　　《雅舍谈吃》中，梁实秋念叨过熊掌。他小时候陪父亲到某酒楼去，惯常坐的包间让别人给预定了，熟识的跑堂为了弥补便悄悄送了一盘“外敬”-其实是从其他客人的菜里偷的，黑乎乎粘达达的，便是熊掌了。

　　多年后梁实秋回忆起来，觉得那熊掌实在是不好吃，有股很重的腥味。后来他家开的酒楼“厚德福”黑龙江分号送了一包年货给他，七八只带毛的熊掌，他毫不犹豫地送人了-既然是如此名贵而又难吃的东西，那送给达官贵人是再合适不过了。

　　熊掌之所以名贵，是因为它是古代“八珍”之一，所谓的君王之菜。其实相对今天的物质文明来说，“八珍”是生产力低下的产物，正如现在变得豪华起来的“野味”，远古的先人不知生啃过多少。要是当时有“

　　如今熊掌的存在价值常常体现在烹饪比赛中，

　　这是普通的做法，苹果是除腥味的，现在讲究的餐厅烧猪手也会用苹果，熊掌和猪手倒是有相似之处。

　　电影毕竟比现实还是高明一点，要不然也不叫想像的艺术了。《满汉全席》中廖杰烧的“一掌乾坤”，先把东北熊掌用人参鸡汤来蒸，上面压着一块野生的蜂巢，这样做的好处是蜜腊在蒸的过程中融化在熊掌上，把鲜味完全封住，然后再把熊掌放在炖盅里和燕窝一起小火煨熟。燕窝在这里起得就是苹果的作用，而且还能使汤汁更清甜滑口。

　　比赛的另一方，那个飞扬跋扈的厨王黄容，烧的是一道别开生面的“踏雪寻熊”：用北极白熊的掌，和高丽参、法国白酒一起炖六个小时；去骨后用针板扎出密密麻麻的小孔，用针筒注入无色无味的低温氮气，再加入一碗鲟龙鱼汤，氮气在高温下把汤吸入熊掌，表面抹上鱼子酱，然后放入

　　这不是简单的味觉问题了，这是审美的境界。孟子说过“鱼与熊掌不可兼得”，黄容就可以兼得。然而，比赛的结果竟然是1：1，打了个平手，看来道德干扰了比赛，谁也不愿让坏蛋胜利。

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