“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”这是老舍描写面条师傅做转盘剔尖和拨鱼儿面食的精湛艺技，让人喝彩。北方的面食种类繁多，全凭师傅一双巧手。近日，记者接到报料，了解到龙福酒家隆重推出了一系列北方面食，让南方偏爱面食者也可大饱口福。

　　可做主食可炒菜·变幻莫测

　　据这里的师傅介绍，北方面食种类非常多，单是面就有十来种，再根据做法的不同，调味料的调配，就衍生出上百种面食。不过师傅说，有些面种广东人不太习惯，所以在广州推广的品种就相对少些。尽管如此，当师傅把做好的面端上桌时，我还是吃惊不小，这些面食不仅卖相新奇，名字更是趣怪，让人深感北方面食“博大精深”的气质。“莜面栲栳栳”，没听说过吧，这可是用营养价值极高的莜面做成的。制作工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团。必须趁热将其揉精。接下来在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。然后将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就算“面”世了。

擀莜面饨饨

莜面栲栳栳

　　吃莜面栲栳栳的时候记得蘸羊肉酱或者用醋调出来的酸香酱，才更觉滋味呢。“擀莜面饨饨”也值得介绍。此面做法更复杂，当然卖相也更吸引人，面卷里面还有蔬菜，吃起来更加爽口。不过我还是偏爱那款“枣馒头”，白白的馒头上沾有一粒鲜红的红枣，吃了补血养颜，最合适爱美的女士了。

　　最令人感到意外的是“炒猫耳朵”。师傅用肉丝、青红辣椒爆炒过后，味道香浓，可当主食，也可以当菜下酒。如果你喜欢吃鱼，那就一定要试试鱼头煎饼，红烧的鱼头依然保持鲜嫩，皮脆内里柔软的荞面煎饼蘸着鱼汁来吃，非常有风味。

炒猫耳朵

　　据师傅介绍，荞面含有一种医学上称作“芦丁”的元素，是治疗心脑血管疾病的良药。据说内蒙古人很少患心脑血管疾病，就是因为常吃荞面。而由于荞面不含糖和脂肪，又是糖尿病人和肥胖人士的最佳食品。

　　值得一提的是，这里还有十分可口的粥品。粥品有两种：营养荞麦粥和小米绿豆粥，前者用花生仁、花腰豆、珍珠米、小麦仁、荞麦仁五种原料熬制而成，入口绵滑，含有丰富营养；小米绿豆粥则消暑去火。

　　值得隆重推荐的还有这里的内蒙古菜，其中一款黄焖鸡可是地道的内蒙古农家菜，以前农村办婚宴一定要有这味菜呢。(新快报记者李世英文/图)