新浪网友：深圳文哥

　　在大梅沙玩了一天，第二天和友人相约到小梅沙垂钓。本来计划到海边无人处的礁石上去甩杆，但无奈太阳太烈了，只好在树荫上下枯坐着。友人忽然想起：“不如到渔农居去吧，先在那里喝喝茶，吃吃红鱼刺身，等太阳下山了再甩杆也不迟。”

　　“渔农居”在小梅沙大酒店旁边，是一个半自然的休闲场所，有一个小湾可以垂钓，还有烧烤和餐厅。餐厅是竹木建筑，在水边还搭了几个凉亭，倒是有几分野趣。我们到的早，坐在凉亭里喝茶，翻看菜谱。只见第一页上印着：“红鱼三吃：刺身、清蒸鱼骨、白灼鱼皮”，往后翻看，还有“窑鸡”、“锑盘蒸滑鸡”等等，觉得有些新鲜。

　　从凉亭里望出去，餐厅后面有一个不算小的养殖场，走过去看了看，一边是养鸡场，一边是养鱼场。养鸡的没什么特殊，养鱼的却很科学的样子，三间房里分别养的是红鱼、

　　餐厅后面还有一排小土窑，原来“窑鸡”就是在这里做的，是用自养的走地鸡用烧红的泥土煨熟的。

　　我和友人觉得这个餐厅可能有些名堂。回到凉亭点菜，先点了海水养殖的红鱼“一鱼三吃”，又点了“窑鸡”和大良炒牛奶。后来听说“窑鸡”要等一个小时，就改了“锑盘蒸滑鸡”。喝着茶，看到

　　然后是“白灼鱼皮”，只在开水灼了几秒钟，鱼皮微微卷起，与葱姜丝拌均即可。鱼皮比想像得要厚，十分的脆，很有咬劲。“清蒸鱼骨”是把鱼骨和头尾一起蒸熟，再加作料，非常香滑。如果是四吃的话，鱼头尾还可以用来煲豆腐。

　　“渔农居”是典型的顺德菜，作法很简洁，很讲究火候，听说这灼鱼皮和蒸鱼骨的时间都是用秒来计算的。“锑盘蒸滑鸡”也是这样，据说只蒸了三分钟，有些骨头上还带血丝。我知道这是为了保证鸡肉的鲜味，只有上等的鸡才配这样来做，但还是不敢下箸，请厨房拿回去又蒸了一下。大厨姓罗，自称是顺德“清晖园”出身，告诉我们，“锑盘蒸滑鸡”实际上就是顺德“污糟鸡”，只不过减了几分作料来突出鸡肉的本色。

　　试验鸡的品质，最简单的就是尝尝它的鸡杂。我点了个鸡杂生滚粥，不一会就上来，依然是前几菜的风格，鸡杂刚刚熟，吃一口鸡胗非常爽脆，绝无腥味，当得起一个“鲜”字。

　　吃罢饭，太阳下山，继续垂钓去也。说不定能钓一条红鱼上来，再回来做个鱼生，和“渔农居”的比比看。

　　新浪版权所有，严禁复制！