新浪网友：扁扁

　　在福州住了好几年了，尽管它也算沿海城市，但其市容、市貌却和深圳、珠海等地差距很大，但这不大不小的城市，却交通便利，热闹繁华，生活起来甚是舒适而惬意，渐渐地爱上了这座城市。在其地，本应懂其言，只是几年来，我依然听不懂几句福州话，因福州话和普通话差距太远，甚是难听懂，读起来咬文嚼字颇似文言文，又不如粤语节奏感强，久而久之，甚至有点反感福州话，就从“太平宴”这菜名的演变就可看出。

　　福州人喜欢将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。在福州参加过许多同事、朋友的婚礼，有酒店的宴席，也有在家中自己操办的酒席，有城市的，也有附近城郊和农村的，无论是什么地方的宴席必少不了这道“太平燕”，一大碗盛满扁肉和蛋的菜肴，互相融合着，和着闪着油光的汤汁，汤汁上面漂着一个面粉雕刻出的大红“喜”字，“喜”字方方正正地盖在上面，只要它一上桌，整桌宴席就热闹起来了，增添了不少喜庆的气氛。酒店的“太平宴”和自家做的“太平宴”最大的不同是，在酒店办的宴席，已经将鸭蛋用小巧玲珑的鹌鹑蛋代替了，而自家做的菜肴，则很实惠，还是用大个的鸭蛋或鸡蛋。“太平宴”多在酒席开始不久就上桌了，起初吃酒席时，我不知福州的规矩，同是一碗汤，服务员却不会将它分到每个人面前的小碗里，而大家对它也是不理不踩，没人动手，还以为这是福州的招牌老菜，肯定别人都吃腻了呢，还是我先动手吧！但我刚将其转到面前，准备动勺子，边上的福州人就警告我，“还不能吃”，“为什么啊？”我十分诧异地问道，福州人娓娓道来，其不能吃的理由，“太平宴”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席后鸣放鞭炮，新郎

　　曾在福州人家中吃过“太平燕”，由于其主要材料是肉燕和蛋，味道和口感的差别，主要看肉燕的好坏了。肉燕是福州的特产，在福州的老街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。在福州南后街澳门路上的有个同利肉燕老铺，它的燕皮，要数最正宗的了，正所谓“百年同利，中华燕皮”。

　　据悉，同利肉燕老铺创始于一八七六年，至今已传承五代，是福州一家创业一百二十多年、制售燕皮的“中华老字号”。同利第三代传人陈存谈，现年七十多岁，从十二岁时开始打制燕皮，至今已有六十多年。百余年间，陈家严守祖训打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。同利老铺盛名于世，燕皮远销北京、上海、香港、台湾及东南亚一带。

　　有了同利燕皮的“太平燕”必是格外的好吃，它作为是福州风俗中的喜庆名菜已同福州的“佛跳墙”、“荔枝肉”齐名了。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

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